Fosfato de Dialmidón Hidroxipropilado (E1442)

Sobre Este Producto

El fosfato de dialmidón hidroxipropilado es almidón de tapioca reticulado con un reactivo de fosfato y eterificado con óxido de propileno. Lleva el número de aditivo E1442, INS 1442, con los grupos hidroxipropilo limitados al 7 por ciento. Es el más tolerante al proceso y el más duradero de los almidones alimentarios modificados habituales, y se especifica cuando un producto debe resistirlo todo a la vez.

Las reticulaciones de fosfato mantienen el gránulo intacto durante la esterilización, la homogeneización, el bombeo y un mantenimiento a pH bajo, exactamente igual que en el E1412 y el E1414. Los grupos éter hidroxipropilo impiden la retrogradación durante toda la vida del producto, exactamente igual que en el E1440. La combinación cubre el conjunto completo de tensiones que un producto ambiente o refrigerado moderno impone a un espesante, y es la razón por la que este grado se ha convertido en el estándar del sector de salsas y platos preparados pese a ser el más caro del grupo.

La comparación que importa comercialmente es con el fosfato de dialmidón acetilado E1414, que ofrece las mismas dos funciones de forma más barata. El argumento para pagar más por el E1442 descansa en el enlace. Un éster acetilo se escinde lentamente por efecto del ácido y el calor con el tiempo, de modo que un producto fuertemente ácido y de fecha larga formulado con E1414 perderá estabilidad de forma medible a lo largo de su vida útil. Un éter hidroxipropilo no se hidroliza, así que el E1442 rinde el último día del código de fecha igual que el primero. Para salsas a base de tomate, kétchup, agridulces y sistemas similares mantenidos un año o más, esa diferencia es todo el argumento.

Es también el grado de elección cuando debe mantenerse una claridad alta bajo ácido y calor, y en el sector asiático de aperitivos y galletas saladas por la textura crujiente y la expansión controlada.

Bio Green Foods suministra fosfato de dialmidón hidroxipropilado, E1442, en sacos de 25 kg y big bags. El contenido en hidroxipropilo, el fosfato residual, la clorhidrina de propileno residual, el grado de reticulación y el perfil de viscosidad se confirman en la especificación acordada y en el certificado de análisis del lote. Es libre de gluten y no transgénico.