Hydroxypropyldistärkephosphat (E1442)

Über dieses Produkt

Hydroxypropyldistärkephosphat ist Tapiokastärke, die mit einem Phosphatreagenz vernetzt und mit Propylenoxid verethert wurde. Sie trägt die Zusatzstoffnummer E1442, INS 1442, mit Hydroxypropylgruppen bis maximal 7 Prozent. Sie ist die prozesstoleranteste und beständigste der gängigen modifizierten Lebensmittelstärken und wird spezifiziert, wenn ein Produkt alles zugleich aushalten muss.

Die Phosphatvernetzungen halten das Korn durch Sterilisation, Homogenisierung, Pumpen und eine Haltephase bei niedrigem pH-Wert intakt, genau wie in E1412 und E1414. Die Hydroxypropyl-Ethergruppen verhindern die Retrogradation über die gesamte Produktlebensdauer, genau wie in E1440. Die Kombination deckt sämtliche Belastungen ab, die ein modernes Ambient- oder Kühlprodukt einem Verdickungsmittel zumutet, und deshalb ist diese Qualität trotz des höchsten Preises der Gruppe zum Standard im Saucen- und Fertiggerichtegeschäft geworden.

Der kaufmännisch entscheidende Vergleich ist der mit acetyliertem Distärkephosphat E1414, das dieselben zwei Funktionen günstiger bietet. Das Argument für den Mehrpreis von E1442 liegt in der Bindung. Ein Acetylester wird durch Säure und Hitze mit der Zeit langsam gespalten, sodass ein stark saures, langdatiertes Produkt auf Basis von E1414 über seine Haltbarkeit messbar Stabilität verliert. Ein Hydroxypropylether hydrolysiert nicht, E1442 leistet am letzten Tag des Datumscodes also dasselbe wie am ersten. Für Saucen auf Tomatenbasis, Ketchup, Süsssauer und ähnliche Systeme mit einem Jahr Haltbarkeit oder mehr ist dieser Unterschied das ganze Argument.

Sie ist auch die Qualität der Wahl, wenn hohe Klarheit unter Säure und Hitze erhalten bleiben muss, sowie im asiatischen Snack- und Crackergeschäft für knusprige Textur und kontrollierte Expansion.

Bio Green Foods liefert Hydroxypropyldistärkephosphat, E1442, in 25-kg-Säcken und Big Bags. Hydroxypropylgehalt, Restphosphat, Restpropylenchlorhydrin, Vernetzungsgrad und Viskositätsprofil werden in der vereinbarten Spezifikation und im Chargenanalysenzertifikat bestätigt. Sie ist glutenfrei und gentechnikfrei.