单月桂酸甘油酯
关于此产品
单月桂酸甘油酯，简称GML或monolaurin，是甘油与月桂酸的单酯；月桂酸是椰子油和棕榈仁油中占主导的C12脂肪酸。外观为白色至类白色粉末或蜡状固体，表现为亲油性的油包水型乳化剂。
它的价值在于一个分子完成两项工作。作为乳化剂它并不突出，表现接近其他单甘酯。作为抗菌剂却颇为特别：月桂酰链能插入细菌细胞膜并使其瓦解，在每公斤数百毫克的水平上即对革兰氏阳性菌有效，包括导致淀粉类和乳制品腐败的葡萄球菌和芽孢杆菌。对某些菌种，它还能在低于完全抑制生长的浓度下抑制毒素产生。实际使用中有两条界限。它对革兰氏阳性菌之外的革兰氏阴性菌效果差得多，后者的外膜把它挡在外面，因此它不能替代一套完整的防腐体系；而且随着pH升高活性下降，因此在酸性至中性范围内效果最佳。另一方面，它是天然存在的化合物，见于椰子油和母乳，这正是配方师在产品既要有良好保质期、又要保持配料表简短易懂时会选用它的原因。
用于延长面包、小圆面包、糕点和月饼的保质期，用于米制品和淀粉制品、肉制品和乳制品、果蔬制品，以及作为冰淇淋的乳化剂细化晶体结构。
Bio Green Foods 供应单月桂酸甘油酯，按单酯含量、游离甘油、酸值和熔点规格执行，20公斤袋装或纸箱装。询价时请说明体系的pH值和目标微生物。
规格
应用
包装选项
- 20 kg bag
- 20 kg carton
参考价格： $1.00–6.00/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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