أحادي لورات الغليسرول

حول هذا المنتج

أحادي لورات الغليسرول، GML أو المونولورين، هو الإستر الأحادي للغليسرول وحمض اللوريك، الحمض الدهني C12 الذي يهيمن على زيت جوز الهند وزيت نواة النخيل. وهو مسحوق أو مادة صلبة شمعية بيضاء إلى مائلة للبياض، ويتصرف كمستحلب محب للدهون من نوع ماء في زيت.

يأتي اهتمام الصناعة به من أدائه عملين بجزيء واحد. فكمستحلب هو عادي، قريب في سلوكه من سائر أحاديات الغليسريدات. أما كمضاد ميكروبي فهو غير مألوف: تندسّ سلسلة اللورويل في أغشية الخلايا البكتيرية فتخلّ بها، وهو فعّال ضد البكتيريا إيجابية الغرام، ومنها المكورات العنقودية والعصيّات التي تفسد منتجات النشا والألبان، عند بضع مئات من الملّيغرامات لكل كيلوغرام. كما يثبّط إنتاج السموم في بعض الأنواع عند مستويات أدنى من تلك التي توقف النمو تمامًا. ويهم في الممارسة حدّان. فهو أقل فعالية بكثير ضد البكتيريا سلبية الغرام التي يبقيه غشاؤها الخارجي بالخارج، فلا يغني عن منظومة حفظ شاملة؛ ونشاطه يتراجع مع ارتفاع الأس الهيدروجيني، فيعمل على أفضل نحو في المدى الحمضي إلى المتعادل. وفي المقابل فهو مركّب طبيعي المنشأ يوجد في زيت جوز الهند وفي حليب الأم، ولهذا يلجأ إليه المصمّمون حين يجب أن يبقى المنتج صالحًا مع قائمة مكونات قصيرة ومألوفة.

يُستخدم لإطالة صلاحية الخبز والكعك والمعجنات وكعك القمر، وفي منتجات الأرز والنشا، وفي منتجات اللحوم والألبان، وفي تحضيرات الفاكهة والخضار، وكمستحلب في المثلجات حيث ينعّم البنية البلورية.

تورّد Bio Green Foods أحادي لورات الغليسرول وفق مواصفة لمحتوى الإستر الأحادي والغليسرول الحر ورقم الحموضة ودرجة الانصهار، في أكياس أو كراتين 20 كجم. يُرجى بيان الأس الهيدروجيني والكائنات المستهدفة في منظومتكم عند الاستفسار.