Gliserol monolaurat

Bu Ürün Hakkında

Gliserol monolaurat, GML veya monolaurin, gliserol ile hindistancevizi ve palm çekirdeği yağına egemen C12 yağ asidi olan laurik asidin monoesteridir. Beyazdan kırık beyaza bir toz ya da mumsu katıdır ve lipofilik, su içinde yağ tipi bir emülgatör gibi davranır.

İlgi çekiciliği, tek bir molekülle iki iş yapmasından gelir. Emülgatör olarak sıradandır, davranışı diğer monogliseritlere yakındır. Antimikrobiyal olarak ise sıra dışıdır: lauroil zinciri bakteri hücre zarlarına girer ve onları bozar; nişasta ve süt ürünlerini bozan stafilokoklar ve basiller dâhil gram pozitif bakterilere karşı kilogram başına birkaç yüz miligram düzeyinde etkilidir. Ayrıca bazı türlerde, büyümeyi tümüyle durduran düzeylerin altında toksin üretimini baskılar. Pratikte iki sınır önemlidir. Dış zarı onu dışarıda tutan gram negatif bakterilere karşı çok daha az etkilidir, dolayısıyla geniş bir koruyucu sistemin yerini tutmaz; ve pH yükseldikçe etkinliği düşer, bu nedenle asidik ile nötr aralıkta en iyi çalışır. Buna karşılık hindistancevizi yağında ve anne sütünde doğal olarak bulunan bir bileşiktir; formülatörlerin, bir ürünün kısa ve tanıdık bir içerik listesiyle iyi dayanması gerektiğinde ona yönelmelerinin nedeni budur.

Ekmek, çörek, pastacılık ürünleri ve ay kekinde raf ömrünü uzatmakta, pirinç ve nişasta ürünlerinde, et ve süt ürünlerinde, meyve ve sebze preparatlarında ve kristal yapıyı inceltiği dondurmada emülgatör olarak kullanılır.

Bio Green Foods, gliserol monolauratı monoester içeriği, serbest gliserol, asit sayısı ve erime noktası spesifikasyonuna uygun olarak 20 kg'lık torbalarda veya kolilerde tedarik eder. Sorarken sisteminizin pH'ını ve hedef mikroorganizmalarını belirtin.