Glycerinmonolaurat

Über dieses Produkt

Glycerinmonolaurat, GML oder Monolaurin, ist der Monoester aus Glycerin und Laurinsäure, der C12-Fettsäure, die Kokos- und Palmkernöl beherrscht. Es ist ein weißes bis cremefarbenes Pulver oder ein wachsartiger Feststoff und verhält sich als lipophiler Wasser-in-Öl-Emulgator.

Sein Reiz liegt darin, dass ein Molekül zwei Aufgaben erfüllt. Als Emulgator ist es unauffällig und verhält sich ähnlich wie andere Monoglyceride. Als antimikrobieller Wirkstoff ist es ungewöhnlich: Die Lauroylkette lagert sich in bakterielle Zellmembranen ein und stört sie, und es wirkt gegen grampositive Bakterien, darunter die Staphylokokken und Bazillen, die Stärke- und Milchprodukte verderben, bereits bei wenigen hundert Milligramm je Kilogramm. Bei einigen Arten unterdrückt es zudem die Toxinbildung unterhalb der Konzentrationen, die das Wachstum ganz stoppen. Zwei Grenzen zählen in der Praxis. Gegen gramnegative Bakterien ist es weit weniger wirksam, weil deren äußere Membran es fernhält, es ersetzt also kein breites Konservierungssystem; und seine Wirkung nimmt mit steigendem pH-Wert ab, es arbeitet also im sauren bis neutralen Bereich am besten. Dem steht gegenüber, dass es eine natürlich vorkommende Verbindung ist, die in Kokosöl und in Muttermilch enthalten ist, weshalb Formulierer darauf zurückgreifen, wenn ein Produkt bei kurzer, verständlicher Zutatenliste gut haltbar sein muss.

Es wird zur Haltbarkeitsverlängerung in Brot, Brötchen, Feingebäck und Mondkuchen, in Reis- und Stärkeprodukten, in Fleisch- und Milchprodukten, in Obst- und Gemüsezubereitungen sowie als Emulgator in Speiseeis eingesetzt, wo es die Kristallstruktur verfeinert.

Bio Green Foods liefert Glycerinmonolaurat nach Spezifikation für Monoestergehalt, freies Glycerin, Säurezahl und Schmelzpunkt in 20-kg-Säcken oder -Kartons. Nennen Sie bei der Anfrage den pH-Wert und die Zielkeime Ihres Systems.