Monolaurato de glicerilo

Sobre Este Produto

O monolaurato de glicerilo, GML ou monolaurina, é o monoéster de glicerol e ácido láurico, o ácido gordo C12 que domina o óleo de coco e de palmiste. É um pó ou sólido ceroso de cor branca a esbranquiçada e comporta-se como emulsionante lipofílico de água em óleo.

O seu interesse está em fazer dois trabalhos com uma só molécula. Como emulsionante é banal, próximo de outros monoglicéridos. Como antimicrobiano é invulgar: a cadeia lauroílo insere-se nas membranas celulares bacterianas e desorganiza-as, e é eficaz contra bactérias Gram-positivas, incluindo os estafilococos e bacilos que deterioram produtos amiláceos e lácteos, a algumas centenas de miligramas por quilograma. Também suprime a produção de toxinas nalgumas espécies a níveis inferiores àqueles que travam de todo o crescimento. Dois limites importam na prática. É muito menos eficaz contra bactérias Gram-negativas, cuja membrana externa o mantém afastado, pelo que não substitui um sistema conservante amplo; e a sua atividade diminui à medida que o pH sobe, pelo que funciona melhor na gama ácida a neutra. Em contrapartida, é um composto de ocorrência natural presente no óleo de coco e no leite materno, e é por isso que os formuladores recorrem a ele quando um produto tem de conservar-se bem com uma lista de ingredientes curta e reconhecível.

É utilizado para prolongar a validade de pão, pãezinhos, pastelaria e bolo lunar, em produtos de arroz e amiláceos, em produtos de carne e lácteos, em preparações de fruta e legumes, e como emulsionante em gelados, onde refina a estrutura cristalina.

A Bio Green Foods fornece monolaurato de glicerilo conforme especificação em teor de monoéster, glicerol livre, índice de acidez e ponto de fusão, em sacos ou caixas de 20 kg. Indique na consulta o pH e os microrganismos-alvo do seu sistema.