غليسرول (E422)

حول هذا المنتج

الغليسرول، ويُسمّى أيضًا الغليسرين (glycerine أو glycerin)، هو بروبان-1,2,3-تريول، وصيغته C3H8O3، ورقمه في CAS هو 56-81-5، ورقم المضاف الغذائي الأوروبي الخاص به هو E422. وهذه الدرجة المكرّرة سائل لزج صافٍ عديم اللون إلى مائل قليلًا للصفرة، بنقاوة اسمية 99%، حلو المذاق وقابل للامتزاج التام بالماء.

أكثر خصائصه فائدةً في الأغذية هي طريقة ارتباطه بالماء. فوجود ثلاث مجموعات هيدروكسيل على جزيء صغير جدًا يجعل الغليسرول مرطِّبًا فعّالًا حافظًا للرطوبة، إذ يخفض النشاط المائي فتبقى الكعكات الطرية وألواح الحبوب والحشوات والتغطيات السكرية والفواكه المجففة طريةً وتقاوم الجفاف والنمو الميكروبي على حد سواء. وتبلغ حلاوته نحو 60% من حلاوة السكروز، ولا يتبلور، ويُذيب المنكِّهات والملوِّنات غير الذوّابة في الماء، ولذلك يُستخدم مادةً حاملةً في كثير من مستخلصات النكهة. واختبارات النقاوة في هذه المواصفات، الخاصة بالمركّبات المكلورة والأحماض الدهنية والإسترات والمواد سهلة التفحّم، هي اختبارات الغليسرول المكرّر وفق دساتير الأدوية. وللاستخدام الغذائي، ينبغي للمشترين أيضًا اشتراط اختبار ثنائي إيثيلين غليكول وإيثيلين غليكول، وتأكيد مصدر الغليسرول حيثما تكون الحالة النباتية أو الحلال أو الكوشر مهمة.

ويُستخدم في المخبوزات وألواح الحبوب، والحلويات، والفوندان والتغطيات السكرية، والحشوات، والفواكه المجففة والمسكّرة، ومستخلصات النكهة وحوامل الألوان، والمشروبات، وفي الكبسولات الجيلاتينية الطرية والمكمّلات.

توفّر Bio Green Foods الغليسرول بمحتوى غليسرول من 95.0 إلى 100.5%، وعادةً 99.8، وفق مواصفات تشمل اللون، والحالة الفيزيائية، والكثافة النسبية، واللون واللمعان، والأحماض الدهنية والإسترات، والمركّبات المكلورة، والمواد سهلة التفحّم، في براميل سعة 250 kg أو خزانات ISO.