Ağartılmış Nişasta (E1403)

Bu Ürün Hakkında

Ağartılmış nişasta, izin verilen bir oksitleyici madde ile, genellikle hidrojen peroksit, sodyum hipoklorit veya sodyum klorit ile, nişastayı beyazlatacak ve mikrobiyal yükünü düşürecek ancak polimeri esasen bozulmamış bırakacak bir düzeyde işlenmiş tapyoka nişastasıdır. E1403, INS 1403 katkı numarasını taşır.

E1403 ile okside nişasta E1404 arasındaki ayrım gerçektir ve açıkça belirtilmeye değer, çünkü ikisi sıkça karıştırılır ve işlem kimyası örtüşür. Ağartma yalnızca renk veren maddelerin ve yüzey bulaşıklığının giderilmesine kadar götürülür. Oksidasyon çok daha ileri gider: zinciri kasıtlı olarak kırar ve karboksil grupları getirir, böylece viskozite düşer ve fonksiyonel davranış değişir. Ağartılmış bir nişasta bu nedenle genel hatlarıyla geldiği doğal nişasta gibi jelleşir; okside nişasta ise jelleşmez.

Alıcının elde ettiği şey beyazlık ve daha temiz bir mikrobiyolojik profildir; viskozite doğaldan çok hafif düşüktür ve jel biraz daha berraktır. Bunlar dar kazanımlardır ve yalnızca bitmiş ürün renge göre değerlendirildiğinde fiyat farkını haklı çıkarır: beyaz soslar ve salata sosları, süt ürünleri ve süt alternatifleri, beyaz şekerleme dolguları, surimi ve balık ezmesi ile her türlü gri tonun tabakta göründüğü kaplamalar. Koyu bir sosta veya kızarmış bir kaplamada doğal kalite aynı işi daha ucuza görür.

Kalıntı işlem maddeleri kontrol noktasıdır. Kalıntı kükürt dioksit, kalıntı klorit ve hipoklorit işleminin yan ürünleri mevzuat sınırlarına tabidir ve her parti için analiz sertifikasından okunmalıdır; özellikle bazı alıcıların ağartılmış nişastayı ilkesel olarak dışladığı bebek veya temiz etiket kategorilerine yönelik ürünlerde.

Bio Green Foods ağartılmış tapyoka nişastasını, E1403, gıda sınıfı ince beyaz toz olarak 25 kg torbalarda ve büyük torbalarda tedarik eder. Beyazlık, nem, kül, pH, viskozite, mikrobiyolojik sınırlar ve kalıntı işlem maddeleri, mutabık kalınan spesifikasyonda ve parti analiz sertifikasında teyit edilir. Glutensizdir ve GDO içermez.