نشا مبيَّض (E1403)

حول هذا المنتج

النشا المبيَّض نشا تابيوكا عولج بعامل مؤكسد مسموح به، عادة بيروكسيد الهيدروجين أو هيبوكلوريت الصوديوم أو كلوريت الصوديوم، بمستوى يُختار لتبييض النشا وخفض حمله الميكروبي مع ترك البوليمر سليمًا في جوهره. ويحمل رقم المضاف E1403، INS 1403.

والتمييز بين E1403 والنشا المؤكسد E1404 تمييز حقيقي يستحق أن يُقال بوضوح، لأن الاثنين كثيرًا ما يُخلط بينهما ولأن كيمياء المعالجة متداخلة. فالتبييض لا يُدفع إلا إلى حد إزالة الأجسام الملوّنة والتلوث السطحي. أما الأكسدة فتمضي أبعد من ذلك بكثير: تشق السلسلة عن قصد وتُدخل مجموعات كربوكسيل، فتهبط اللزوجة ويتغير السلوك الوظيفي. ولذلك يظل النشا المبيَّض يتعجّن في عمومه كالنشا الطبيعي الذي جاء منه، بينما لا يفعل النشا المؤكسد ذلك.

ما يحصل عليه المشتري هو بياض وملف ميكروبيولوجي أنظف، بلزوجة أدنى قليلًا جدًا من الطبيعي وعجينة أصفى هامشيًا. وهذه مكاسب ضيقة لا تبرر العلاوة إلا حين يُحكم على المنتج النهائي باللون: الصلصات والتتبيلات البيضاء، منتجات الألبان وبدائلها، حشوات الحلويات البيضاء، السوريمي وعجائن السمك، وطبقات التغليف التي تظهر فيها أي مسحة رمادية في الطبق. أما في صلصة داكنة أو تغليف مقلي فالصنف الطبيعي يؤدي العمل نفسه بكلفة أقل.

ومخلفات عوامل المعالجة هي نقطة الضبط. فثاني أكسيد الكبريت المتبقي والكلوريت المتبقي ونواتج معالجة الهيبوكلوريت الجانبية كلها خاضعة لحدود تنظيمية وينبغي قراءتها في شهادة تحليل كل تشغيلة، خصوصًا للمنتجات الموجهة إلى فئات أغذية الرضع أو الملصق النظيف حيث يستبعد بعض المشترين النشا المبيَّض من حيث المبدأ.

تورّد Bio Green Foods نشا التابيوكا المبيَّض، E1403، كمسحوق أبيض ناعم بدرجة غذائية في أكياس 25 كجم وأكياس ضخمة. ويُعتمد البياض والرطوبة والرماد ودرجة الحموضة واللزوجة والحدود الميكروبيولوجية ومخلفات عوامل المعالجة في المواصفة المتفق عليها وفي شهادة تحليل التشغيلة. وهو خالٍ من الغلوتين وغير معدّل وراثيًا.