Acetato de potasio
Sobre Este Producto
El acetato de potasio es la sal potásica del ácido acético, de fórmula C2H3KO2, con número CAS 127-08-2 y número de aditivo europeo E261. Se suministra como polvo cristalino blanco fuertemente delicuescente o en disolución, y es muy soluble en agua, con reacción ligeramente alcalina.
En alimentación actúa como regulador de la acidez y conservante. El ion acetato aporta la actividad antimicrobiana, más eficaz en condiciones ácidas, donde una parte se encuentra como ácido acético no disociado capaz de atravesar las membranas microbianas; se emplea en particular frente a Listeria en carnes listas para el consumo, donde las mezclas de acetato y diacetato son habituales. El ion potasio es la razón para elegir esta sal en lugar del acetato de sodio. Reformular para reducir el sodio elimina tanto la función conservante como la aportación de sabor de la sal, y el acetato de potasio restituye la protección antimicrobiana sin añadir sodio, al tiempo que aporta potasio como nutriente. Su delicuescencia es la principal limitación de manipulación: debe almacenarse cerrado herméticamente y en seco, o absorberá la humedad atmosférica y se licuará.
Se utiliza en carnes y aves listas para el consumo, en productos con sodio reducido en general, como tampón en salsas, aliños y conservas, y en alimentos para mascotas.
Bio Green Foods suministra acetato de potasio de grado alimentario conforme a especificación en riqueza, pH, pérdida por desecación, cloruros, sulfatos y metales pesados.
Especificaciones
Aplicaciones
Precio indicativo: $1.00–8.50/kg
Los precios cambian según la oferta y la demanda del mercado. Contacte con nuestro equipo de ventas para obtener la cotización más reciente.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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