Acetato de sódio

Sobre Este Produto

O acetato de sódio é o sal de sódio do ácido acético, de fórmula C2H3NaO2, fornecido anidro ou como tri-hidrato, com número CAS 127-09-3 e número de aditivo europeu E262(i). É um pó cristalino branco, facilmente solúvel em água, que produz uma solução levemente alcalina. O diacetato de sódio relacionado, E262(ii), é um complexo molecular de acetato de sódio e ácido acético e proporciona uma nota ácida mais acentuada.

Tem duas funções distintas. Como aromatizante, fornece o sabor de vinagre em forma seca, base das batatas fritas sabor sal e vinagre e dos temperos secos: o vinagre líquido umedeceria o produto, enquanto o sal sólido entrega a mesma nota em um pó de fluxo livre. Como conservante, o íon acetato inibe bactérias, bolores e leveduras, sendo usado especialmente contra Listeria monocytogenes em carnes e aves prontas para consumo, onde as misturas de acetato e diacetato prolongam a vida útil segura sem tratamento térmico. Também atua como tampão, mantendo o pH estável em produtos nos quais a acidez, de outro modo, variaria durante o processamento ou a estocagem.

É usado em carnes e aves prontas para consumo, temperos para snacks, pães e panificação como inibidor de bolores, produtos em conserva, molhos e alimentos enlatados.

A Bio Green Foods fornece acetato de sódio grau alimentício conforme especificação de teor, pH, perda por secagem, cloretos, sulfatos e metais pesados.