Dihydrogénophosphate de sodium (MSP)

À propos de ce produit

Le dihydrogénophosphate de sodium, également appelé phosphate monosodique ou MSP, a pour formule NaH2PO4, le numéro CAS 7558-80-7 et le numéro d'additif européen E339(i). Il est livré anhydre ou hydraté sous forme de poudre cristalline blanche, très soluble dans l'eau, donnant une solution acide d'environ pH 4.5.

Il est le membre acide de la série des phosphates de sodium et s'emploie normalement en association avec le sel disodique alcalin. Le mélange des deux en proportions variables produit un tampon capable de maintenir un produit au pH choisi sur une large plage et de l'y maintenir, ce qui fonde son utilisation en produits laitiers, boissons et aliments transformés où une dérive du pH nuirait à la stabilité, à la texture ou au goût. Seul, il agit comme acidifiant doux et comme séquestrant du calcium et du magnésium. En transformation des viandes et volailles, les phosphates élèvent légèrement le pH en l'éloignant du point isoélectrique des protéines musculaires, ce qui ouvre la structure protéique de sorte qu'elle fixe et retient davantage d'eau à la cuisson, améliorant le rendement et la jutosité. Il sert également de composant acide de levée chimique et de sel émulsifiant dans les produits fromagers.

Il est utilisé dans les saumures de viande et de volaille, le fromage fondu, les produits laitiers et le lait concentré, les boissons, la boulangerie et comme correcteur d'acidité général.

Bio Green Foods fournit du MSP de qualité alimentaire conforme aux spécifications de teneur, pH, perte à la dessiccation, matières insolubles dans l'eau, fluorure, arsenic et métaux lourds.