Natriumacetat
Über dieses Produkt
Natriumacetat ist das Natriumsalz der Essigsäure, Formel C2H3NaO2, wasserfrei oder als Trihydrat geliefert, mit der CAS-Nummer 127-09-3 und der europäischen Zusatzstoffnummer E262(i). Es ist ein weißes kristallines Pulver, leicht wasserlöslich, und ergibt eine schwach alkalische Lösung. Das verwandte Natriumdiacetat, E262(ii), ist ein Molekülkomplex aus Natriumacetat und Essigsäure und liefert eine schärfere Säurenote.
Es hat zwei unterschiedliche Funktionen. Als Aroma liefert es den Geschmack von Essig in trockener Form, was die Grundlage von Salz-Essig-Chips und Trockenwürzungen ist: flüssiger Essig würde das Produkt befeuchten, während das feste Salz dieselbe Note in einem rieselfähigen Pulver liefert. Als Konservierungsmittel hemmt das Acetat-Ion Bakterien, Schimmelpilze und Hefen; es wird insbesondere gegen Listeria monocytogenes in verzehrfertigem Fleisch und Geflügel eingesetzt, wo Mischungen aus Acetat und Diacetat die sichere Haltbarkeit ohne Hitzebehandlung verlängern. Es wirkt außerdem als Puffer und hält den pH-Wert in Produkten stabil, in denen die Acidität andernfalls während der Verarbeitung oder Lagerung driften würde.
Es wird in verzehrfertigem Fleisch und Geflügel, Snack-Würzungen, Brot und Backwaren als Schimmelhemmer, in Sauerkonserven, Saucen und Konserven eingesetzt.
Bio Green Foods liefert Natriumacetat in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, pH-Wert, Trocknungsverlust, Chloride, Sulfate und Schwermetalle.
Spezifikationen
Anwendungen
Richtpreis: $1.00–8.50/kg
Die Preise ändern sich je nach Angebot und Nachfrage am Markt. Kontaktieren Sie unser Vertriebsteam für ein aktuelles Angebot.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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