丙酸钙
关于此产品
丙酸钙是丙酸的钙盐，分子式为 C6H10CaO4，CAS 号为 4075-81-4，欧盟添加剂编号为 E282。以白色自由流动粉末或颗粒形式供应，易溶于水，在使用水平下基本无气味。
它成为面包主流防腐剂有其特定原因。多数食品防腐剂，包括苯甲酸盐和山梨酸盐，需要酸性环境才能发挥作用，在面包面团约 5.5 至 6 的 pH 条件下基本失效。丙酸盐在该 pH 下仍然有效。同样重要的是其选择性：它可抑制霉菌以及引起黏丝病（面包芯发黏、带有过熟气味的腐败）的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）菌株，而对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）影响相对较小，因此酵母仍能发酵，面团仍能醒发。一种会杀死酵母的防腐剂在发酵制品中毫无用处。面包中优先选用钙盐而非丙酸钠，因为它不引入钠并可补充钙；在钙会干扰化学膨松体系的场合，则使用丙酸钠。
在面包、小面包、玉米薄饼、蛋糕和烘焙食品中的典型用量为面粉重量的 0.1 至 0.4%，此外还用于再制干酪和动物饲料。
Bio Green Foods 按含量、游离酸和碱、干燥失重、氟化物和重金属指标的规格供应食品级丙酸钙。
规格
应用
参考价格： $1.00–8.50/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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