碳酸氢钠
关于此产品
碳酸氢钠即酸式碳酸钠，分子式 NaHCO3，CAS 号 144-55-8，欧盟食品添加剂编号 E500(ii)。以白色细结晶粉末供应，溶于水，水溶液呈弱碱性。
作为膨松剂，其作用机理是与酸反应释放二氧化碳，气体在烘焙过程中膨胀并撑起面包芯。酸并非可有可无。若配方中的酸量不足，未反应的碳酸氢钠会残留于成品中，分解生成碳酸钠，产生皂味和金属味并使芯部发黄；该反应还会提高 pH 值，加快美拉德褐变，可能使成品颜色深于预期。因此配方通常将其与白脱牛奶、酸奶、蜂蜜、糖蜜、可可或化学膨松酸配合使用，或改用泡打粉，即已预先配入膨松酸和淀粉稀释剂的碳酸氢钠。它在约 80 摄氏度以上也会自行分解，无需任何酸即可释放二氧化碳。除膨松作用外，还用于调节 pH 值、在煮制水中软化豆类和蔬菜，以及作为泡腾来源。
用于烘焙食品与泡打粉、饼干与蛋糕、泡腾饮料与泡腾片、乳制品、糖果，以及作为酸度调节剂。
Bio Green Foods 按含量、粒度、干燥失重、氯化物、氨、砷及重金属的规格供应食品级碳酸氢钠。
规格
应用
参考价格： $1.00–8.50/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
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