碳酸氢铵
关于此产品
碳酸氢铵是碳酸的铵盐，分子式为 NH4HCO3，CAS 号为 1066-33-7，欧洲食品添加剂编号为 E503(ii)。产品为白色结晶粉末，带有微弱氨味。早在碳酸氢钠问世之前，烘焙师就已以鹿角盐和面包师氨粉之名使用它数百年。
在各类膨松剂中，它的独特之处在于无需与酸反应。加热至约 60 摄氏度以上时，它自行分解为氨、二氧化碳和水蒸气，三者均为气体。因此其产生的所有物质都会离开产品；与小苏打不同，它不引入钠，也不留下影响风味或色泽的碱性盐残留。这同时也是它的局限，而且是一项严格的局限：氨必须能够逸出。在饼干或薄脆饼等低水分的薄型产品中，氨在烘烤过程中完全挥发；但在蛋糕、面包或任何高水分产品中，氨会溶于残留水分，产生刺鼻且极易辨识的异味。
用于饼干、薄脆饼、曲奇和威化，以及各类扁平烘焙食品和部分传统糖果，可形成小苏打单独使用所无法达到的轻盈、酥脆、多孔的特征质地。
Bio Green Foods 供应食品级碳酸氢铵，按含量、粒度、氯化物、硫酸盐及重金属的规格交付。
规格
应用
参考价格： $1.00–8.50/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
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