黄原胶
关于此产品
黄原胶是以碳水化合物为底物、经 Xanthomonas campestris 细菌发酵后回收并干燥制得的高分子量多糖。其 CAS 号为 11138-66-2，欧盟添加剂编号为 E415，以乳白色自由流动粉末形式供应，在热水和冷水中均可水合。
其决定性特征是显著的剪切变稀，即假塑性。静置时，聚合物链缔合成疏松网络，维持较高的表观黏度，足以使香草、香辛料和果肉保持悬浮。在剪切作用下，如挤压瓶体、泵送产品或用勺搅动时，这些缔合结构被破坏，黏度急剧下降，因此产品易于倾倒和涂布；剪切停止后黏度立即恢复。此外，它的耐受性极强：在 pH 2 至 12 范围内黏度基本不受影响，可耐受高盐浓度，并能经受冻融循环和巴氏杀菌，这一点使其区别于淀粉和大多数其他水胶体。它与瓜尔胶和刺槐豆胶具有协同作用，所得黏度高于任一单独使用时的黏度，并与刺槐豆胶形成真正的凝胶。典型用量为 0.05 至 0.5%。
用于酱料、调味汁和调味品、饮料、乳制品和冰淇淋、无麸质烘焙食品，以及吞咽障碍和临床营养产品。
Bio Green Foods 按黏度、目数、水分、灰分、丙酮酸、pH 和微生物指标的规格供应黄原胶。
规格
应用
参考价格： $1.00–8.50/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
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- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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