单硬脂酸甘油酯（E471）
关于此产品
单硬脂酸甘油酯是甘油与硬脂酸生成的非离子型酯，按 E471（脂肪酸单、双甘油酯）标示。产品为乳白色至淡黄色蜡状或粉状固体，无臭无味，凝固点 60-70C，由甘油与脂肪酸酯化制得，属植物基产品，所用脂肪酸来自棕榈。供应 40% 单甘酯牌号和蒸馏型 90% 牌号，25 kg 袋装。
E471 是工业食品生产中的主力乳化剂，在每一类产品中承担的作用各不相同。在面包中，它与淀粉形成络合物以延缓老化：饱和的 C18 链嵌入直链淀粉螺旋内部，被包合的淀粉在面包冷却过程中不易重结晶，这正是工业面包能够数日保持松软的原因。在人造奶油和涂抹脂中，它位于两相界面，使水相保持分散状态，乳化体系在包装内不会破乳。在冰淇淋中，它控制脂肪去稳定化，把蛋白质从脂肪球表面置换下来，使脂肪球在搅打和冻结过程中发生部分聚结，形成赋予产品体态的脂肪网络；在充气甜点中，同样的界面作用可稳定泡沫。40% 与 90% 单甘酯牌号之间的选择是主要决策点。蒸馏型 90% 牌号每公斤提供更强的乳化能力，残留的游离甘油也少得多——最高 1.5%，而 40% 牌号为 7.0%——因此适用于添加量控制严格、或残留甘油会影响成品的场合。40% 牌号则是规格尚有余量的大宗应用中更经济的选择。
主要用于烘焙制品的组织软化与抗老化、人造奶油与涂抹脂、冰淇淋与冷冻甜点、充气与打发类产品以及糖果。
Bio Green Foods 以 25 kg 袋装供应单硬脂酸甘油酯，按牌号、单甘酯总含量、酸值、碘值、游离甘油和凝固点等规格供货。
规格
应用
参考价格： $1.00–8.50/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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