Sodyum metabisülfit

Bu Ürün Hakkında

Sodyum metabisülfitin formülü Na2S2O5 olup CAS numarası 7681-57-4 ve Avrupa katkı maddesi numarası E223'tür. Keskin kükürtlü kokuya sahip beyaz kristal veya toz halinde tedarik edilir. Suda çözündüğünde hidroliz olarak kükürt dioksit açığa çıkarır; işi yapan da tuzun kendisi değil bu SO2'dir. Bu nedenle sülfitleme maddeleri SO2 eşdeğeri üzerinden dozlanır ve spesifiye edilir.

Kükürt dioksit aynı anda üç cephede etki eder. İndirgeyici bir maddedir; oksijeni tutarak rengi, aromayı ve C vitaminini oksidasyondan korur. Kesilmiş elmayı, patatesi ve kurutulmuş meyveyi karartan enzim olan polifenol oksidazı engeller ve karbonil gruplarına bağlanarak enzimatik olmayan Maillard esmerleşmesini durdurur. Ayrıca antimikrobiyaldir; yabani mayaları, küfleri ve bakterileri seçici olarak baskılar; yüzyıllardır şarap üretiminde kullanılmasının nedeni budur. Bedeli ise mevzuata ve duyusal özelliklere ilişkindir: sülfitler tanınmış gıda alerjenlerinden biridir ve SO2 cinsinden 10 mg/kg veya 10 mg/l değerini aşan her gıda ya da içecek bunları beyan etmek zorundadır. Aşırı kullanım ayrıca fark edilebilir bir kükürtlü nota bırakır.

Şarap ve meyve suyunda, kurutulmuş meyve ve sebzelerde, patates ürünlerinde, şeker rafinasyonunda, bira üretiminde ve hamur geliştirici olarak kullanılır.

Bio Green Foods, gıda sınıfı sodyum metabisülfiti; SO2 içeriği, saflık, demir, selenyum, arsenik ve ağır metaller açısından spesifikasyona uygun olarak tedarik eder.