Phosphate dicalcique (DCP)

À propos de ce produit

Le phosphate dicalcique est l'hydrogénophosphate de calcium, de formule CaHPO4, livré sous forme de sel anhydre ou de dihydrate, portant le numéro CAS 7757-93-9 et le numéro d'additif européen E341(ii). C'est une poudre blanche, inodore, pratiquement insoluble dans l'eau, qui se dissout aisément en milieu acide dilué.

Son insolubilité constitue l'intérêt fonctionnel et non un défaut. Comme acide levant, il ne réagit que lentement avec le bicarbonate de sodium à température ambiante, car il n'en est dissous qu'une très faible quantité à chaque instant ; la réaction s'accélère nettement dès que la chaleur du four fait monter la température. Il s'agit donc d'un acide levant lent ou à double action, qui retient l'essentiel de son dégagement gazeux jusqu'à ce que la pâte soit au four, où les bulles en expansion se fixent dans la mie au lieu de s'échapper pendant le pétrissage et le repos. En enrichissement, cette même insolubilité fait qu'il apporte du calcium et du phosphore sans donner de goût, sans modifier le pH ni altérer la limpidité du produit, et qu'il fournit les deux minéraux à peu près dans le rapport où l'organisme les utilise. Il agit également comme agent antiagglomérant et d'écoulement dans les poudres.

Il est utilisé dans la levure chimique et les farines à levure incorporée, dans les céréales, farines, boissons et produits nutritionnels enrichis, dans le conditionnement des pâtes, dans la fabrication de comprimés et dans l'alimentation animale.

Bio Green Foods fournit du phosphate dicalcique de qualité alimentaire conforme aux spécifications de titre, teneur en calcium et en phosphore, perte au feu, fluorures, arsenic et métaux lourds.