Di-hidrogenofosfato de sódio (MSP)

Sobre Este Produto

O di-hidrogenofosfato de sódio, também chamado de fosfato monossódico ou MSP, tem fórmula NaH2PO4, número CAS 7558-80-7 e número de aditivo europeu E339(i). É fornecido anidro ou hidratado, na forma de pó cristalino branco, muito solúvel em água, produzindo uma solução ácida em torno de pH 4.5.

É o membro ácido da série dos fosfatos de sódio e normalmente é usado em combinação com o sal dissódico alcalino. A mistura dos dois em diferentes proporções produz um tampão capaz de manter o produto em qualquer pH escolhido dentro de uma faixa ampla e mantê-lo ali, o que é a base de seu uso em laticínios, bebidas e alimentos processados nos quais a variação de pH afetaria a estabilidade, a textura ou o sabor. Isoladamente, atua como acidulante brando e como sequestrante de cálcio e magnésio. No processamento de carnes e aves, os fosfatos elevam ligeiramente o pH, afastando-o do ponto isoelétrico das proteínas musculares, o que abre a estrutura proteica de modo que ela liga e retém mais água durante o cozimento, melhorando o rendimento e a suculência. Também serve como componente ácido de fermentação química e como sal emulsificante em produtos de queijo.

É utilizado em salmouras de carnes e aves, queijo processado, laticínios e leite evaporado, bebidas, panificação e como regulador de acidez de uso geral.

A Bio Green Foods fornece MSP grau alimentício conforme especificação de teor, pH, perda por dessecação, matéria insolúvel em água, fluoreto, arsênio e metais pesados.