柠檬酸钠
关于此产品
柠檬酸钠主要以柠檬酸三钠形式供应，分子式为 C6H5Na3O7，CAS 号为 68-04-2，欧盟食品添加剂编号为 E331(iii)。产品为白色结晶粉末，易溶于水，水溶液呈弱碱性，自身具有干净的咸酸味。
其作用有三。作为缓冲剂，与柠檬酸配合可将产品稳定在设定的 pH 值并抑制漂移，应用于饮料、果酱和乳制品。作为螯合剂，可结合钙、镁和铁，防止金属催化的氧化所导致的异味和变色，并阻止钙破坏蛋白质的稳定性。其最著名的应用正源于这种钙结合能力：加入熔化的干酪中，可将钙从酪蛋白网络中夺出，使蛋白质得以乳化脂肪。由此，本会分离出油脂与橡胶状絮条的干酪可制成顺滑、有光泽且稳定的酱汁，这正是再制干酪和现代芝士酱的原理。它还在血液制品中用作抗凝剂，这是同一钙化学原理在其他领域的应用。
用于再制干酪和芝士酱、软饮料和能量饮料、果酱和蜜饯、乳制品、糖果，以及用作酸度调节剂。
Bio Green Foods 供应食品级柠檬酸钠，按含量、pH、干燥失重、草酸盐、氯化物和重金属指标符合规格要求。
规格
应用
参考价格： $1.00–8.50/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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