Fosfato Dicálcico (DCP)

Sobre Este Produto

O fosfato dicálcico é hidrogenofosfato de cálcio, de fórmula CaHPO4, fornecido como sal anidro ou como di-hidrato, com número CAS 7757-93-9 e número europeu de aditivo E341(ii). É um pó branco, inodoro, praticamente insolúvel em água, que se dissolve com facilidade em ácido diluído.

Sua insolubilidade é justamente o ponto funcional, e não uma desvantagem. Como ácido fermentativo, reage com o bicarbonato de sódio apenas lentamente à temperatura ambiente, porque há muito pouco dele em solução a cada momento; a reação acelera acentuadamente assim que o calor do forno eleva a temperatura. Isso faz dele um ácido fermentativo lento, ou de dupla ação, que retém a maior parte da liberação de gás até que a massa esteja no forno, onde as bolhas em expansão se fixam no miolo em vez de escapar durante a mistura e o descanso. Na fortificação, essa mesma insolubilidade significa que ele contribui com cálcio e fósforo sem acrescentar sabor, alterar o pH ou afetar a limpidez do produto, e fornece ambos os minerais aproximadamente na proporção em que o organismo os utiliza. Atua também como antiumectante e agente de fluidez em pós.

É utilizado em fermento químico em pó e farinha com fermento, em cereais, farinhas, bebidas e produtos nutricionais fortificados, no condicionamento de massas, na fabricação de comprimidos e na alimentação animal.

A Bio Green Foods fornece fosfato dicálcico grau alimentício conforme especificação de teor, teores de cálcio e fósforo, perda por calcinação, fluoreto, arsênio e metais pesados.