Dicalciumphosphat (DCP)

Über dieses Produkt

Dicalciumphosphat ist Calciumhydrogenphosphat der Formel CaHPO4 und wird als wasserfreies Salz oder als Dihydrat geliefert; es trägt die CAS-Nummer 7757-93-9 und die europäische Zusatzstoffnummer E341(ii). Es ist ein weißes, geruchloses, praktisch wasserunlösliches Pulver, das sich in verdünnter Säure leicht löst.

Seine Unlöslichkeit ist dabei der funktionale Kern und kein Nachteil. Als Backtriebsäuerungsmittel reagiert es bei Raumtemperatur nur langsam mit Natriumhydrogencarbonat, weil zu jedem Zeitpunkt nur sehr wenig davon gelöst vorliegt; sobald die Ofenhitze die Temperatur erhöht, beschleunigt sich die Reaktion deutlich. Damit ist es ein langsames bzw. doppelt wirkendes Säuerungsmittel, das den größten Teil der Gasentwicklung zurückhält, bis der Teig im Ofen ist, wo die sich ausdehnenden Blasen in der Krume fixiert werden, statt beim Mischen und Stehen zu entweichen. Bei der Anreicherung bedeutet dieselbe Unlöslichkeit, dass es Calcium und Phosphor liefert, ohne Geschmack einzutragen, den pH-Wert zu verändern oder die Klarheit des Produkts zu beeinträchtigen, und dass es beide Mineralstoffe etwa in dem Verhältnis bereitstellt, in dem der Körper sie verwendet. Außerdem wirkt es in Pulvern als Trennmittel und Rieselhilfe.

Es wird in Backpulver und selbsttreibendem Mehl, in angereicherten Cerealien, Mehlen, Getränken und Nahrungsergänzungsprodukten, in der Teigkonditionierung, in der Tablettenherstellung und in Futtermitteln eingesetzt.

Bio Green Foods liefert Dicalciumphosphat in Lebensmittelqualität spezifikationsgerecht hinsichtlich Gehalt, Calcium- und Phosphorgehalt, Glühverlust, Fluorid, Arsen und Schwermetallen.