Dikalsiyum Fosfat (DCP)

Bu Ürün Hakkında

Dikalsiyum fosfat, CaHPO4 formülüne sahip kalsiyum hidrojen fosfattır; susuz tuz veya dihidrat olarak tedarik edilir, CAS numarası 7757-93-9, Avrupa katkı maddesi numarası E341(ii)'dir. Beyaz, kokusuz, suda pratikte çözünmeyen, seyreltik asitte ise kolayca çözünen bir tozdur.

Çözünmezliği bir dezavantaj değil, işlevinin temelidir. Kabartma asidi olarak oda sıcaklığında sodyum bikarbonatla yalnızca yavaş tepkimeye girer, çünkü her an çözeltide bulunan miktar çok azdır; fırın sıcaklığı yükseldiğinde tepkime belirgin biçimde hızlanır. Bu da onu, gaz salımının büyük bölümünü hamur fırına girene kadar geciktiren yavaş ya da çift etkili bir kabartma asidi yapar; genleşen kabarcıklar karıştırma ve bekletme sırasında kaçmak yerine iç yapıda sabitlenir. Zenginleştirmede ise aynı çözünmezlik sayesinde kalsiyum ve fosforu tat vermeden, pH'ı değiştirmeden ve ürün berraklığını etkilemeden sağlar; ayrıca her iki minerali de vücudun kullandığı orana yakın bir oranda sunar. Toz ürünlerde topaklanmayı önleyici ve akışkanlık sağlayıcı olarak da işlev görür.

Kabartma tozunda ve kendiliğinden kabaran unda, zenginleştirilmiş tahıl ürünleri, un, içecek ve besin takviyelerinde, hamur şartlandırmada, tablet üretiminde ve hayvan yemlerinde kullanılır.

Bio Green Foods; tayin, kalsiyum ve fosfor içeriği, kızdırma kaybı, florür, arsenik ve ağır metaller açısından spesifikasyona uygun gıda sınıfı dikalsiyum fosfat tedarik eder.