Benzoesäure
Über dieses Produkt
Benzoesäure ist die einfachste aromatische Carbonsäure mit der Formel C7H6O2, der CAS-Nummer 65-85-0 und der europäischen Lebensmittelzusatzstoffnummer E210. Sie kommt natürlich in Cranberrys, Trockenpflaumen, Zimt und Gewürznelken vor und wird für den Lebensmitteleinsatz durch partielle Oxidation von Toluol hergestellt. Geliefert wird sie als weißes kristallines Pulver oder in Schuppenform mit schwachem balsamischem Geruch, in kaltem Wasser wenig und in Ethanol leicht löslich.
Ihre konservierende Wirkung ist pH-abhängig. Nur die undissoziierte Säure durchdringt die mikrobielle Zellmembran, säuert dort das Zytoplasma an und stört den Energiestoffwechsel; Benzoesäure hat einen pKs-Wert von etwa 4.2. In der Praxis fällt die Wirksamkeit oberhalb von pH 4.5 deutlich ab und ist zwischen pH 2.5 und 4.0 am stärksten. Am wirksamsten ist sie gegen Hefen und Schimmelpilze, gegen Bakterien schwächer. Ist ein Produkt weniger sauer, oder kommt es auf die Kaltwasserlöslichkeit an, wird stattdessen das Natriumsalz eingesetzt.
Übliche Einsatzmengen liegen bei 0.05 bis 0.1 Prozent, entsprechend 500 bis 1,000 ppm, in kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken, Fruchtsäften, eingelegtem Gemüse, Saucen, Dressings und Konfitüren. Ein Formulierungshinweis ist gut dokumentiert: Benzoat und Ascorbinsäure können unter Hitze- oder Lichteinwirkung Spuren von Benzol bilden, weshalb Getränke, die beide enthalten, zu bewerten und nicht ohne Weiteres als unbedenklich anzusehen sind.
Bio Green Foods liefert Benzoesäure nach einer Spezifikation in Lebensmittelqualität, die Gehalt, Schmelzbereich, Schwermetalle und Glührückstand gegenüber der anwendbaren Monographie bestätigt.
Spezifikationen
Anwendungen
Richtpreis: $1.00–8.50/kg
Die Preise ändern sich je nach Angebot und Nachfrage am Markt. Kontaktieren Sie unser Vertriebsteam für ein aktuelles Angebot.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation