Alkalisiertes braunes Kakaopulver 10–12% Fett (Standardqualität)

Über dieses Produkt

Alkalisierter Kakao in Standardqualität wird mit Alkali behandelt, um seinen pH-Wert im Bereich von 6,2–6,8 zu halten, und enthält 10–12% Fett bei höchstens 5% Feuchtigkeit. Das braune Pulver ist fein und rieselfähig; die Grenzwerte liegen bei 12% für die Gesamtasche und 1,75% für den Schalenanteil, mit säureunlöslicher Asche von höchstens 1,0 und einer Aschealkalität von höchstens 6,0 als K₂O.

Alkalisierter Kakao schmeckt milder als natürlicher Kakao und ist daher eine gängige Basis für Automaten- und Instant-Kakaogetränke, Schokoladenmilch und andere aromatisierte Milchprodukte. In Backwaren wird er für Rezepturen mit Backpulver, Biskuitgebäck, Waffeln und Keksfüllcremes gewählt, und er färbt und aromatisiert Speiseeis und Süßwarenfüllungen.

Beide alkalisierten Qualitäten werden gegen identische Grenzwerte geprüft. Die Referenzcharge der Standardqualität lag näher an diesen Grenzwerten als die Premium-Charge, mit einem Schalenanteil von 1,72%, Asche von 10,23% und einer Aschealkalität von 5,35 als K₂O. Bestätigen Sie vor der Bestellung das Sieb für die Feinheitsbestimmung, die mikrobiologischen Kriterien, die Verpackung und die Eignung für Ihre Anwendung, zusammen mit einem Zertifikat für die gelieferte Charge.