Cacao en polvo marrón alcalinizado 10–12% de grasa (grado estándar)

Sobre Este Producto

El cacao alcalinizado de grado estándar se trata con álcali para mantener su pH en 6.2–6.8 y contiene un 10–12% de grasa con no más del 5% de humedad. El polvo marrón es fino y fluido; sus límites son del 12% para las cenizas totales y del 1.75% para la cáscara, con cenizas insolubles en ácido de 1.0 como máximo y alcalinidad de las cenizas de 6.0 como máximo expresada como K₂O.

El cacao alcalinizado tiene un sabor más suave que el cacao natural, lo que lo convierte en una base habitual para bebidas de cacao instantáneas y de máquinas expendedoras, leche con chocolate y otros lácteos aromatizados. En panadería se elige para recetas con polvo de hornear, bizcochos, obleas y cremas para galletas, y aporta color y sabor a helados y rellenos de confitería.

Ambos grados alcalinizados se analizan frente a límites idénticos. El lote de referencia del grado estándar se situó más cerca de ellos que el lote premium, con un 1.72% de cáscara, un 10.23% de cenizas y una alcalinidad de las cenizas de 5.35 expresada como K₂O. Confirme el tamiz de finura, los criterios microbiológicos, el envase y la idoneidad para su aplicación antes de realizar el pedido, junto con un certificado del lote suministrado.