مسحوق الكاكاو البني المعالج بالقلويات بنسبة دهون 10–12% (الدرجة الممتازة)

حول هذا المنتج

هذه الدرجة الممتازة مسحوق كاكاو بني خضع للمعالجة بالقلويات، وهي عملية تُعرف غالبًا بالطريقة الهولندية، للوصول إلى pH يبلغ 6.2–6.8. ويبلغ محتوى الدهون 10–12% والرطوبة 5% كحد أقصى، مع رماد كلي لا يزيد على 12%، ومحتوى قشور حتى 1.75%، ونعومة 99.0–99.9%.

يؤدي رفع الـ pH إلى تلطيف النكهات الحادة للكاكاو الطبيعي، ويساعد عادةً على تشتّت المسحوق في السوائل، ولذلك يُستخدم الكاكاو المعالج بالقلويات على نطاق واسع في مشروبات الشوكولاتة ومشروبات الحليب المملّت. كما يناسب الكعك والبسكويت المرفوع بمسحوق الخبز، والحشوات والطلاءات الداكنة، والآيس كريم وخلطات الحلويات.

حدود المواصفة مشتركة مع الدرجة القياسية المعالجة بالقلويات؛ وقد سجّلت شهادة الدفعة الممتازة 9.22% رمادًا و1.48% قشورًا، وبلغت قلوية الرماد فيها 3.41 محسوبةً كـ K₂O مقابل حد أقصى قدره 6.0. وقبل التوريد، تحقّق من المواصفة الحالية ومن رقم المنخل الذي تُقاس عليه النعومة، إلى جانب الحدود الميكروبيولوجية وحجم العبوة والملاءمة للغذاء النهائي، واطلب شهادة الدفعة.