Alkalisiertes braunes Kakaopulver 10–12% Fett (Premiumqualität)
Über dieses Produkt
Diese Premiumqualität ist braunes Kakaopulver, das alkalisiert wurde – ein Verfahren, das oft als „Dutching“ bezeichnet wird –, um einen pH-Wert von 6,2–6,8 zu erreichen. Der Fettgehalt beträgt 10–12% und die Feuchtigkeit höchstens 5%, bei einer Gesamtasche von nicht mehr als 12%, einem Schalenanteil von bis zu 1,75% und einer Feinheit von 99,0–99,9%.
Die Anhebung des pH-Werts mildert die scharfen Noten von natürlichem Kakao und verbessert in der Regel die Dispergierbarkeit des Pulvers in Flüssigkeiten, weshalb alkalisierter Kakao häufig in Schokoladen- und Malzmilchgetränken verwendet wird. Er eignet sich auch für mit Backpulver gelockerte Kuchen und Kekse, dunkle Füllungen und Überzüge, Speiseeis und Dessertmischungen.
Die Spezifikationsgrenzwerte sind dieselben wie bei der alkalisierten Standardqualität; das Zertifikat der Premium-Charge wies 9,22% Asche und 1,48% Schalenanteil aus, und die Aschealkalität betrug 3,41 als K₂O bei einem Höchstwert von 6,0. Prüfen Sie vor der Lieferung die aktuelle Spezifikation und die Maschenweite, bei der die Feinheit gemessen wird, ebenso mikrobiologische Grenzwerte, Gebindegröße und Eignung für das fertige Lebensmittel, und fordern Sie das Chargenzertifikat an.
Spezifikationen
Anwendungen
Verfügbare Spezifikationen
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Nachweise vor der Bestellung prüfen
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Die Produktabbildungen zeigen repräsentatives Material und Verpackung. Das Angebot bestätigt Herkunft, Qualität, Packungsgröße und Kennzeichnung.
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