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Cacao en polvo marrón alcalinizado 10–12% de grasa (grado premium)

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Sobre Este Producto

Este grado premium es cacao en polvo marrón que ha sido alcalinizado, mediante el tratamiento a menudo denominado proceso holandés, hasta un pH de 6.2–6.8. El contenido de grasa es del 10–12% y la humedad del 5% como máximo, con cenizas totales no superiores al 12%, un contenido de cáscara de hasta el 1.75% y una finura del 99.0–99.9%.

Elevar el pH suaviza las notas ásperas del cacao natural y suele ayudar a que el polvo se disperse en líquidos, por lo que el cacao alcalinizado se utiliza ampliamente en bebidas de chocolate y de leche malteada. También es adecuado para pasteles y galletas leudados con polvo de hornear, rellenos y coberturas oscuros, helados y preparados para postres.

Los límites de especificación son los mismos que los del grado alcalinizado estándar; el certificado del lote premium indicó un 9.22% de cenizas y un 1.48% de cáscara, y su alcalinidad de las cenizas fue de 3.41 expresada como K₂O frente a un máximo de 6.0. Antes del suministro, compruebe la especificación vigente y la malla sobre la que se mide la finura, junto con los límites microbiológicos, el tamaño del envase y la idoneidad para el alimento acabado, y solicite el certificado del lote.

Especificaciones

GradePremium

Fat content10–12%

pH6.2–6.8

Moisture5% max

Total ash12% max

Acid-insoluble ash1.0 max

Alkalinity of total ash as K₂O6.0 max

Shell content1.75% max

Fineness99.0–99.9%

Appearance, colour and odourFine, free-flowing brown powder; normal cocoa smell

Microbiological limitsTotal plate count 5000 cfu/g max; coliforms 30 MPN/100 g max; yeast 50 cfu/g max; mould 100 cfu/g max; pathogenic bacteria negative

Certificate results, reference lotFat 10.94%; pH 6.73; moisture 4.52%; ash 9.22%; shell 1.48%; acid-insoluble ash 0.62; ash alkalinity 3.41 as K₂O

Aplicaciones

Chocolate and malted milk drinksBaking-powder cakes and biscuitsDark fillings and coatingsIce creamDessert mixes

Especificaciones Disponibles

COCOA POWDER – Certificate of Analysis

PDF · 217 KB

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