لآلئ التابيوكا

حول هذا المنتج

لآلئ التابيوكا كرات مشكّلة من نشا التابيوكا، تُدحرج أو تُبثق إلى قطر مضبوط ثم تُجفَّف. وهي العنصر المطاطي في شاي الفقاعات وفي عائلة واسعة من الحلويات الآسيوية، وسبب صنعها من التابيوكا لا من نشا حبوب سبب قوامي: ارتفاع محتوى الأميلوبكتين في نشا الكسافا يعطي لؤلؤة مطهوة مرنة صلبة لا طرية عجينية.

ولهذا القوام اسم في القطاع. فكلمة QQ، من التايوانية، تصف قضمة تقاوم السن وترتد بدل أن تستسلم، وهي الخاصية التي يشتريها فعلًا مشتري شاي الفقاعات. وتأتي من جلتنة النشا جلتنة كاملة عبر اللؤلؤة مع بقاء الكرة سليمة، ولهذا تكون تعليمات الطهي دقيقة ويكون القطر بهذه الأهمية للمشغّل: اللؤلؤة الكبيرة أكثر من اللازم يبقى قلبها طباشيريًا بينما يكون خارجها قد تهرّأ.

تكتسب اللآلئ السوداء لونها من الكراميل أو السكر البني المعجون في العجينة، وهو ما يضيف أيضًا نفحة الدبس الخفيفة المتوقعة في شاي الحليب الكلاسيكي. أما اللآلئ البيضاء وشبه الشفافة فغير ملوّنة وتُستخدم حين يكون المشروب أو الحلوى رقيقًا، أو حين يُضاف لون بعينه. والأصناف الفورية وسريعة الطهي مجلتنة جزئيًا مسبقًا، فينزل زمن التحضير من أربعين دقيقة تحتاجها اللؤلؤة التقليدية إلى بضع دقائق، على حساب مدة بقاء القضمة بعد الطهي.

عمر اللآلئ المطهوة قصير. تتصلب وترتجع في التبريد، ولذلك تُحفظ دافئة في الشراب وتُستبعد بعد ساعات؛ ومن يضع مواصفة لمنتج مبرّد جاهز للشرب يحتاج تركيبة مصممة لذلك لا لؤلؤة مطاعم قياسية.

تورّد Bio Green Foods لآلئ التابيوكا بصنفيها الأسود والأبيض وبأقطار متعددة، معبأة في كراتين وأكياس. ويُعتمد القطر وزمن الطهي واللون والرطوبة في المواصفة المتفق عليها وفي شهادة تحليل التشغيلة. وهي خالية من الغلوتين بطبيعتها وغير معدّلة وراثيًا.