Carbonato de potasio

Sobre Este Producto

El carbonato de potasio es la sal potásica del ácido carbónico, de fórmula K2CO3, con número CAS 584-08-7 y número de aditivo europeo E501(i). Se suministra como polvo granular blanco, fuertemente higroscópico, muy soluble en agua, que da una disolución claramente alcalina, en torno a pH 11.

No es un agente leudante ni un conservante; se compra por su alcalinidad, y tres aplicaciones tradicionales explican por qué. En el procesado del cacao, el tratamiento del grano descascarillado o de la pasta de cacao con carbonato de potasio, etapa conocida como alcalinización o proceso holandés (dutching), neutraliza la acidez natural del cacao, lo que oscurece el color, suaviza las notas ácidas más agresivas y mejora la dispersabilidad en leche. En la elaboración de fideos asiáticos es el componente principal del kansui, la disolución alcalina que confiere al ramen su color amarillo, su mordida firme y elástica y su aroma característico, al modificar el comportamiento de las proteínas del gluten y de los flavonoides. En el secado de fruta, la inmersión de las uvas en una disolución de carbonato elimina la pruina cerosa de la piel, de modo que la humedad escapa más rápido y las pasas se secan en una fracción del tiempo. También se utiliza como regulador de la acidez y como fuente de potasio.

Se utiliza en el procesado de cacao y chocolate, fideos asiáticos, secado de pasas y fruta, ajuste de la acidez del vino y como tampón en la fabricación de alimentos.

Bio Green Foods suministra carbonato de potasio de grado alimentario conforme a especificación en riqueza, pérdida por desecación, cloruros, sulfatos, hierro y metales pesados.