Carbonato de Sodio (Ceniza de Soda)

Sobre Este Producto

El carbonato de sodio tiene la fórmula Na2CO3, el número CAS 497-19-8 y el número europeo de aditivo E500(i). Se suministra como polvo o gránulo blanco en calidades densa y ligera, es muy soluble en agua y da una solución fuertemente alcalina, en torno a pH 11. La mayor parte del material comercial se obtiene por el proceso Solvay o se extrae como trona natural.

La diferencia con el bicarbonato de sodio es relevante en la práctica. El bicarbonato es solo ligeramente alcalino y se utiliza para generar gas al reaccionar con un ácido; el carbonato es mucho más alcalino y se emplea allí donde el pH elevado es en sí mismo el objetivo. En la fabricación de fideos es el componente principal de las soluciones alcalinas kansui, que elevan el pH de la masa de modo que la red de gluten se tensa y los flavonoides de la harina viran al amarillo, dando la textura firme y el color del ramen y de muchos fideos asiáticos. En el procesado del cacao neutraliza la acidez para oscurecer el color y suavizar el sabor. También se utiliza para ajustar el pH del agua de proceso, para facilitar el pelado de frutas y hortalizas y como componente en algunas aplicaciones de tratamiento de aguas y limpieza en plantas alimentarias.

Se utiliza en la producción de fideos asiáticos, en el procesado de cacao y chocolate, como regulador de la acidez, en el procesado de frutas y hortalizas y en el tratamiento de aguas en plantas alimentarias.

Bio Green Foods suministra carbonato de sodio de grado alimentario conforme a especificación en cuanto a valoración, pérdida por desecación, cloruros, sulfatos, hierro, arsénico y metales pesados.