Kaliumacetat

Über dieses Produkt

Kaliumacetat ist das Kaliumsalz der Essigsäure mit der Formel C2H3KO2, der CAS-Nummer 127-08-2 und der europäischen Zusatzstoffnummer E261. Es wird als weißes, stark zerfließliches kristallines Pulver oder als Lösung geliefert, ist sehr gut wasserlöslich und reagiert schwach alkalisch.

In Lebensmitteln wirkt es als Säureregulator und Konservierungsstoff. Die antimikrobielle Wirkung geht vom Acetat-Ion aus und ist im sauren Milieu am stärksten, wo ein Teil als undissoziierte Essigsäure vorliegt, die mikrobielle Membranen durchdringen kann; eingesetzt wird es vor allem gegen Listerien in verzehrfertigen Fleischerzeugnissen, wo Acetat-Diacetat-Mischungen Standard sind. Das Kalium-Ion ist der Grund, dieses Salz anstelle von Natriumacetat zu wählen. Eine Rezepturumstellung zur Natriumreduktion beseitigt sowohl die konservierende Wirkung als auch den Geschmacksbeitrag des Salzes; Kaliumacetat stellt den antimikrobiellen Schutz wieder her, ohne Natrium einzutragen, und liefert zugleich Kalium als Nährstoff. Die Zerfließlichkeit ist die wesentliche Handhabungseinschränkung: Das Produkt muss dicht verschlossen und trocken gelagert werden, andernfalls nimmt es Luftfeuchtigkeit auf und verflüssigt sich.

Verwendet wird es in verzehrfertigem Fleisch und Geflügel, allgemein in natriumreduzierten Produkten, als Puffer in Saucen, Dressings und Konserven sowie in Heimtiernahrung.

Bio Green Foods liefert Kaliumacetat in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, pH-Wert, Trocknungsverlust, Chloride, Sulfate und Schwermetalle.