Natriumcarbonat (Soda)
Über dieses Produkt
Natriumcarbonat hat die Formel Na2CO3, die CAS-Nummer 497-19-8 und die europäische Zusatzstoffnummer E500(i). Es wird als weißes Pulver oder Granulat in schwerer und leichter Qualität geliefert, ist sehr gut wasserlöslich und ergibt eine stark alkalische Lösung von etwa pH 11. Der überwiegende Teil der Handelsware wird nach dem Solvay-Verfahren hergestellt oder als natürliches Trona abgebaut.
Der Unterschied zu Natriumbicarbonat ist in der Praxis bedeutsam. Bicarbonat ist nur schwach alkalisch und dient dazu, durch Reaktion mit einer Säure Gas freizusetzen; Carbonat ist weitaus alkalischer und wird eingesetzt, wenn ein hoher pH-Wert selbst das Ziel ist. Bei der Nudelherstellung ist es der Hauptbestandteil alkalischer Kansui-Lösungen: Es hebt den Teig-pH an, wodurch sich das Glutennetzwerk verfestigt und die Flavonoide des Mehls gelb werden, was den festen Biss und die Farbe von Ramen und vielen asiatischen Nudeln ergibt. In der Kakaoverarbeitung neutralisiert es Säure, um die Farbe zu dunkeln und den Geschmack abzurunden. Es wird außerdem zur pH-Einstellung von Prozesswasser, zur Unterstützung beim Schälen von Obst und Gemüse sowie als Bestandteil in einigen Wasseraufbereitungs- und Reinigungsanwendungen in Lebensmittelbetrieben verwendet.
Es wird in der Herstellung asiatischer Nudeln, in der Kakao- und Schokoladenverarbeitung, als Säureregulator, in der Obst- und Gemüseverarbeitung sowie in der Wasseraufbereitung in Lebensmittelbetrieben eingesetzt.
Bio Green Foods liefert Natriumcarbonat in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, Trocknungsverlust, Chloride, Sulfate, Eisen, Arsen und Schwermetalle.
Spezifikationen
Anwendungen
Richtpreis: $1.00–8.50/kg
Die Preise ändern sich je nach Angebot und Nachfrage am Markt. Kontaktieren Sie unser Vertriebsteam für ein aktuelles Angebot.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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