Kaliumcarbonat
Über dieses Produkt
Kaliumcarbonat ist das Kaliumsalz der Kohlensäure mit der Formel K2CO3, der CAS-Nummer 584-08-7 und der europäischen Zusatzstoffnummer E501(i). Es wird als weißes, stark hygroskopisches, granuliertes Pulver geliefert, ist sehr gut wasserlöslich und ergibt eine deutlich alkalische Lösung von etwa pH 11.
Es ist weder ein Backtriebmittel noch ein Konservierungsstoff; gekauft wird es wegen seiner Alkalität, und drei traditionelle Anwendungen zeigen, warum. In der Kakaoverarbeitung neutralisiert die Behandlung von Kakaokernbruch oder Kakaomasse mit Kaliumcarbonat, ein Schritt, der als Alkalisieren oder Dutch-Verfahren (dutching) bezeichnet wird, die natürliche Säure des Kakaos, was die Farbe dunkler macht, harte saure Noten abmildert und die Dispergierbarkeit in Milch verbessert. In der asiatischen Nudelherstellung ist es der Hauptbestandteil von Kansui, der alkalischen Lösung, die Ramen ihre gelbe Farbe, ihren festen, elastischen Biss und ihr charakteristisches Aroma verleiht, indem sie das Verhalten der Glutenproteine und Flavonoide verändert. Bei der Fruchttrocknung entfernt das Tauchen von Weintrauben in eine Carbonatlösung den wachsartigen Reif von der Schale, sodass Feuchtigkeit schneller entweicht und Rosinen in einem Bruchteil der Zeit trocknen. Es wird außerdem als Säureregulator und als Kaliumquelle eingesetzt.
Es wird in der Kakao- und Schokoladenverarbeitung, bei asiatischen Nudeln, der Rosinen- und Fruchttrocknung, der Säureeinstellung von Wein sowie als Puffer in der Lebensmittelherstellung verwendet.
Bio Green Foods liefert Kaliumcarbonat in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, Trocknungsverlust, Chloride, Sulfate, Eisen und Schwermetalle.
Spezifikationen
Anwendungen
Richtpreis: $1.00–8.50/kg
Die Preise ändern sich je nach Angebot und Nachfrage am Markt. Kontaktieren Sie unser Vertriebsteam für ein aktuelles Angebot.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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