Calciumacetat

Über dieses Produkt

Calciumacetat ist das Calciumsalz der Essigsäure mit der Formel C4H6CaO4, der CAS-Nummer 62-54-4 und der europäischen Zusatzstoffnummer E263. Es wird als weißes, stark hygroskopisches Pulver oder Granulat mit schwachem Essiggeruch geliefert und ist in Wasser leicht löslich.

Ungewöhnlich ist, dass es in ein und demselben Produkt aus drei verschiedenen Gründen nützlich ist. Der Acetatanteil wirkt antimikrobiell gegen Schimmelpilze und gegen die für das Fadenziehen in Brot verantwortlichen Bacillus-Arten und ist bei höherem pH-Wert wirksam als Benzoat oder Sorbat, was zur nahezu neutralen Brotkrume passt. Der Calciumanteil wirkt als Festigungsmittel: Calciumionen vernetzen das Pektin in pflanzlichen Zellwänden und verhindern so, dass Obst und Gemüse in Konserven oder verarbeiteter Form während der Hitzebehandlung zerfallen. Dasselbe Calcium dient zudem als Anreicherungsquelle und als Teigkonditionierer, der den Kleber stärkt. Wegen der starken Hygroskopizität muss das Produkt dicht verschlossen und trocken gelagert werden, sonst verklumpt es.

Eingesetzt wird es in Brot und Backwaren als Schimmel- und Fadenzieh-Inhibitor, in Gemüse- und Obstkonserven als Festigungsmittel, in mit Calcium angereicherten Lebensmitteln und Getränken, in Heimtiernahrung und als Stabilisator in verarbeiteten Produkten.

Bio Green Foods liefert Calciumacetat in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, freie Säure, Feuchtigkeit, Chloride, Fluorid und Schwermetalle.