Dirençli Tapyoka Nişastası

Bu Ürün Hakkında

Dirençli nişasta, ince bağırsakta amilaz tarafından parçalanmayan ve kalın bağırsağa bozulmadan ulaşan, orada bağırsak mikrobiyotası tarafından fermente edilen nişastadır. Beslenme açısından kullanılabilir karbonhidrat gibi değil diyet lifi gibi davranır ve standart analitik yöntemlerle lif olarak ölçülüp beyan edilir.

Dirençli nişastalar, neden dirençli olduklarına göre sınıflandırılır. RS2, kristal paketlenmesi enzim erişimini engelleyen doğal granüler nişastadır; RS3, pişirmeden sonra amilozun amilazın açamayacağı bir forma yeniden birleştiği retrograde nişastadır; RS4, tipik olarak fosfatla çapraz bağlanmış, sübstitüentlerin enzimi fiziksel olarak engellediği kimyasal olarak modifiye nişastadır. Ticari tapyoka dirençli nişastaları genellikle RS4 veya RS3 tür ve tip, direncin ne kadarının pişirmeye dayandığını belirler: RS4 termal olarak sağlamdır ve fırınlama ile ekstrüzyona dayanır, RS2 ise büyük ölçüde jelatinleşir.

Lehine formülasyon argümanı neredeyse tamamen yapmadığı şeylerle ilgilidir. Kepek lifi yükseltir ama renk, tat ve kumluluk getirir. İnülin ve polidekstroz lifi yükseltir ama su çeker, yapıyı yumuşatır ve işe yarar dozlarda mide-bağırsak şikâyetlerine yol açar. Dirençli tapyoka nişastası beyaz, tatsızdır ve nispeten az su bağlar; bu nedenle unun kayda değer bir kısmını, ürüne göre tipik olarak yüzde on ila otuzunu, hacim, iç yapı ve ısırıkta çok daha küçük bir bedelle ikame edebilir. Tarifi baştan kurmadan lif kaynağı veya yüksek lifli beyanına ulaşmaya çalışan bir fırıncı için önerinin tamamı budur.

Ayrıca bitmiş ürünün glisemik yanıtını düşürür, çünkü yerini aldığı nişasta aksi halde glukoza sindirilecekti; desteklediği kalın bağırsak fermentasyonu ise kısa zincirli yağ asitleri, başlıca bütirat üretir ve bu kategoride kullanılan bağırsak sağlığı konumlandırmasının temeli budur.

Bio Green Foods dirençli tapyoka nişastasını 25 kg torbalarda tedarik eder. Beyan edilen analitik yönteme göre toplam diyet lifi, dirençli nişasta tipi, termal kararlılık, su bağlama ve partikül boyutu, mutabık kalınan spesifikasyonda ve parti analiz sertifikasında teyit edilir. Her türlü beslenme veya sağlık beyanı, kullanımdan önce hedef pazarın kurallarına karşı kontrol edilmelidir. Glutensizdir ve GDO içermez.