Amido de Tapioca Resistente

Sobre Este Produto

O amido resistente é amido que não é degradado pela amílase no intestino delgado e chega intacto ao cólon, onde é fermentado pela microbiota intestinal. Do ponto de vista nutricional comporta-se como fibra alimentar e não como hidrato de carbono disponível, e é medido e declarado como fibra pelos métodos analíticos padrão.

Os amidos resistentes classificam-se pela razão da sua resistência. O RS2 é amido granular nativo cujo empacotamento cristalino bloqueia o acesso enzimático; o RS3 é amido retrogradado, no qual a amilose se voltou a associar após a cozedura numa forma que a amílase não consegue abrir; o RS4 é amido quimicamente modificado, tipicamente reticulado com fosfato, em que os substituintes obstruem fisicamente a enzima. Os amidos resistentes comerciais de tapioca são normalmente RS4 ou RS3, e o tipo determina quanta resistência sobrevive à cozedura: o RS4 é termicamente robusto e suporta a cozedura em forno e a extrusão, ao passo que o RS2 gelatiniza em grande medida.

O argumento de formulação a seu favor prende-se quase inteiramente com o que não faz. O farelo eleva a fibra mas traz cor, sabor e textura arenosa. A inulina e a polidextrose elevam a fibra mas captam água, amolecem a estrutura e, em doses úteis, provocam desconforto gastrointestinal. O amido de tapioca resistente é branco, insípido e fixa comparativamente pouca água, podendo portanto substituir uma parcela significativa da farinha, normalmente entre dez e trinta por cento consoante o produto, com uma penalização muito menor no volume, no miolo e na mordida. Para um padeiro que procura atingir uma alegação de fonte de fibra ou rico em fibra sem refazer a receita, é essa a proposta por inteiro.

Baixa ainda a resposta glicémica do produto acabado, porque o amido que substitui teria sido digerido a glucose, e a fermentação colónica que sustenta produz ácidos gordos de cadeia curta, sobretudo butirato, que é a base do posicionamento de saúde intestinal usado nesta categoria.

A Bio Green Foods fornece amido de tapioca resistente em sacos de 25 kg. A fibra alimentar total pelo método analítico declarado, o tipo de amido resistente, a estabilidade térmica, a fixação de água e a granulometria são confirmados na especificação acordada e no certificado de análise do lote. Qualquer alegação nutricional ou de saúde deve ser verificada face às regras do mercado de destino antes da utilização. É isento de glúten e não transgénico.