抗性木薯淀粉
关于此产品
抗性淀粉是在小肠中不被淀粉酶分解、完整到达结肠并由肠道菌群发酵的淀粉。在营养学上它的行为类似膳食纤维而非可利用碳水化合物，按标准分析方法测定并以纤维申报。
抗性淀粉按其抗性成因分类。RS2 是天然颗粒态淀粉，晶体堆积阻碍酶的接触；RS3 是回生淀粉，直链淀粉在蒸煮后重新缔合成淀粉酶无法打开的形态；RS4 是化学改性淀粉，通常以磷酸交联，取代基从物理上阻碍酶的作用。商品化的木薯抗性淀粉通常为 RS4 或 RS3，而类型决定了有多少抗性能熬过烹调：RS4 耐热性好，能经受烘焙和挤压膨化，RS2 则大体会糊化殆尽。
支持它的配方理由，几乎完全在于它不做什么。麸皮能提高纤维，却带来颜色、风味和砂砾感。菊粉和聚葡萄糖能提高纤维，却吸水、软化结构，在有效剂量下还会引起胃肠不适。抗性木薯淀粉白色、无味，持水量相对较低，因此可以替代相当比例的面粉，视产品而定通常为百分之十至三十，而在体积、瓤心和咬劲上的代价小得多。对于想在不重做配方的前提下达到纤维来源或高纤维声称的烘焙企业来说，这就是它的全部价值主张。
它还降低成品的血糖反应，因为被它替代掉的淀粉本会被消化为葡萄糖；它所支持的结肠发酵产生短链脂肪酸，主要是丁酸，这正是该品类所用肠道健康定位的基础。
Bio Green Foods 以 25 公斤袋供应抗性木薯淀粉。按申报分析方法测定的总膳食纤维、抗性淀粉类型、热稳定性、持水量与粒度，以约定规格书和批次分析证书为准。任何营养或健康声称在使用前都必须对照目的地市场的规定核查。产品不含麸质，且为非转基因。
规格
应用
包装选项
- 25 kg bag
参考价格： $2.50–4.50/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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