نشا التابيوكا المقاوم

حول هذا المنتج

النشا المقاوم نشا لا يفككه الأميليز في الأمعاء الدقيقة ويصل سليمًا إلى القولون حيث تخمّره ميكروبيوتا الأمعاء. ومن الناحية التغذوية يسلك سلوك الألياف الغذائية لا الكربوهيدرات المتاحة، ويُقاس ويُعلن ألياف بالطرق التحليلية المعيارية.

وتُصنَّف النشويات المقاومة بحسب سبب مقاومتها. فـ RS2 نشا حبيبي طبيعي يحجب تراصّه البلوري وصول الإنزيم؛ وRS3 نشا مرتجع أعاد فيه الأميلوز التجمع بعد الطهي في صورة لا يستطيع الأميليز فتحها؛ وRS4 نشا معدّل كيميائيًا، متشابك بالفوسفات عادة، تعترض فيه البدائل الإنزيم فيزيائيًا. ونشويات التابيوكا المقاومة التجارية عادة RS4 أو RS3، والنوع يحدد كم من المقاومة يصمد أمام الطهي: فـ RS4 متين حراريًا ويصمد أمام الخبز والبثق، بينما يتجلتن RS2 في معظمه.

وحجة التركيب لصالحه تكاد تكون كلها فيما لا يفعله. فالنخالة ترفع الألياف لكنها تجلب لونًا ونكهة وخشونة. والإينولين والبوليدكستروز يرفعان الألياف لكنهما يسحبان الماء ويلينان البنية، ويسببان عند الجرعات المفيدة اضطرابات معوية. ونشا التابيوكا المقاوم أبيض محايد الطعم ويربط ماءً قليلًا نسبيًا، فيستطيع أن يحل محل حصة معتبرة من الدقيق، عادة في حدود عشرة إلى ثلاثين في المئة بحسب المنتج، بثمن أصغر بكثير في الحجم واللب والقضمة. وللمخبز الذي يحاول بلوغ ادعاء مصدر للألياف أو عالي الألياف دون إعادة بناء الوصفة، هذا هو العرض كله.

وهو يخفض أيضًا الاستجابة السكرية للمنتج النهائي، لأن النشا الذي يحل محله كان سيُهضم إلى غلوكوز، والتخمر القولوني الذي يدعمه ينتج أحماضًا دهنية قصيرة السلسلة، أبرزها البيوتيرات، وهي أساس الطرح المتعلق بصحة الأمعاء في هذه الفئة.

تورّد Bio Green Foods نشا التابيوكا المقاوم في أكياس 25 كجم. ويُعتمد إجمالي الألياف الغذائية بالطريقة التحليلية المعلنة ونوع النشا المقاوم والثبات الحراري وربط الماء وحجم الجسيمات في المواصفة المتفق عليها وفي شهادة تحليل التشغيلة. وأي ادعاء تغذوي أو صحي يجب مراجعته مقابل قواعد سوق المقصد قبل الاستخدام. وهو خالٍ من الغلوتين وغير معدّل وراثيًا.