Doğal Tapyoka Nişastası

Bu Ürün Hakkında

Doğal tapyoka nişastası, manyok bitkisinin kökünden, Manihot esculenta, yıkanarak çıkarılan ve kurutulan, kimyasal veya fiziksel hiçbir modifikasyona uğramamış nişastadır. Yaklaşık yüzde 17 amiloz ve yüzde 83 amilopektinden oluşan ince beyaz bir tozdur ve kullanımda onu tahıl nişastalarından ayıran tam da bu bileşimdir.

Bundan, bir formülasyoncunun güvenebileceği üç sonuç doğar. Mısır nişastasından daha düşük sıcaklıkta jelatinleşir, kabaca Celsius olarak ellili yılların sonu ile altmışlı yılların sonu arasında, altmışın başı ile yetmişin başı arasında değil; dolayısıyla pişirmede daha erken kıvam verir ve tam viskoziteye ulaşmak için daha az enerji harcar. Granül patlamadan önce daha fazla şişer, bu yüzden tepe viskozitesi yüksektir ve nişasta ağırlık başına çok iş görür. Tapyoka neredeyse hiç lipit ve protein içermediği için pişmiş jel berraktır ve tat gerçekten nötrdür; oysa mısır nişastası hem bir bulanıklık hem de örtülmesi gereken bir tahıl notası bırakır.

Bunun bedeli, jelin kısa değil uzun ve kohezif olması ve modifiye bir kalitenin satın alınma nedeni olan proses toleransından yoksun olmasıdır. Uzun süreli kesme altında incelir, asitte incelir ve ne sterilizasyona ne de bir dondurma-çözdürme döngüsüne sinerez olmadan dayanır. Bu koşullardan biri varsa doğru seçim çapraz bağlı veya stabilize bir kalitedir ve doğal nişasta sahte bir tasarruftur.

Çorba, sos ve et sularında kıvam verici ve doku vericisi olarak, sosis ve diğer kıyma ürünlerinde bağlayıcı ve su tutucu olarak, fırıncılıkta iç yumuşatıcı ve hacim yardımcısı olarak, erişte ve pirinç ürünleri sektöründe diş dokusu ve esneklik için ve glukoz şurubu, maltodekstrin ile modifiye nişastaların kendisi için hammadde olarak kullanılır. Doğal olarak glutensizdir ve manyok ticari ölçekte genetiği değiştirilmiş tohumdan yetiştirilmediği için GDO içermez.

Bio Green Foods, Güneydoğu Asya menşeli doğal tapyoka nişastasını gıda sınıfı ince beyaz toz olarak 25 kg torbalarda ve büyük torbalarda tedarik eder. Nem, kül, pH, beyazlık, kalıntı kükürt dioksit ve tepe viskozitesi sınırları, mutabık kalınan spesifikasyonda ve parti analiz sertifikasında teyit edilir.