Asetillenmiş Okside Nişasta (E1451)

Bu Ürün Hakkında

Asetillenmiş okside nişasta, önce sodyum hipoklorit ile okside edilmiş, ardından asetik anhidrit ile esterleştirilmiş tapyoka nişastasıdır. E1451, INS 1451 katkı numarasını taşır ve asetil grupları yüzde 2,5 ile sınırlıdır. Bu serinin en az tanınan ve en sık gözden kaçan kalitesidir, çünkü genellikle bir birleşim olarak anlatılır, oysa bir uzman olarak anlaşılması daha doğrudur.

Oksidasyon adımı E1404 te ne yapıyorsa onu yapar: zinciri kırar, viskoziteyi keskin biçimde düşürür ve yapışma sağlayan ve retrogradasyonu bastıran karboksil grupları getirir. Asetilleme adımı bunun üzerine stabilizasyon ekler, amilozun yeniden birleşmesini daha da engeller ve berraklık ile dondurma-çözdürme davranışını iyileştirir. Sonuç, yüksek katı maddede pişirilip akışkan kalabilen, berrak bir filme dönüşen, proteine ve selüloza sıkıca yapışan ve tüm bunları soğutmada bulanıp çatlamadan koruyan bir nişastadır.

Bu birleşim özeldir. Düz bir okside nişasta mükemmel bir yapıştırıcıdır ama soğutulmuş bir üründe sertleşir ve berraklığını yitirir. Düz bir asetillenmiş nişasta soğukta berrak kalır ama bir kaplama hattının ihtiyaç duyduğu katı maddede uygulanamayacak kadar viskozdur. E1451, her ikisini birden gerektiren uygulamalar için uygun kalitedir ve tek modifiyeli seçeneklerden birinde ödün vermek yerine onu seçmeye değer.

Pratikte bu, yüksek katı maddede uygulanıp sonra soğutulan veya dondurulan kaplama ve glaze sistemleri demektir: yapışmanın hem fritöze hem dondurucuya dayanması gereken dondurulmuş kızartma ürünleri için hamur ve galeta unu sistemleri; soğutulmuş fırın ve şekerleme ürünlerinde berrak glazeler; yüksek katı maddede sıcak dökülüp sonra soğutulan jöle ve sakız şekerlemeleri; ve kapsülasyonda film oluşturucu taşıyıcılar. Ayrıca soğutulmuş ve dondurulmuş et hazırlıklarında bağlayıcı olarak kullanılır.

Bio Green Foods asetillenmiş okside nişastayı, E1451, 25 kg torbalarda ve büyük torbalarda tedarik eder. Karboksil ve asetil içeriği, çalışma katı maddesinde viskozite, film dayanımı, berraklık ve kalıntı klor, mutabık kalınan spesifikasyonda ve parti analiz sertifikasında teyit edilir. Glutensizdir ve GDO içermez.