نشا التابيوكا الطبيعي

حول هذا المنتج

نشا التابيوكا الطبيعي هو النشا المغسول والمستخلص والمجفف من جذر نبات الكسافا، Manihot esculenta، دون أي تعديل كيميائي أو فيزيائي. وهو مسحوق أبيض ناعم يتكوّن من نحو سبعة عشر في المئة أميلوز وثلاثة وثمانين في المئة أميلوبكتين، وهذا التركيب تحديدًا هو ما يميزه عمليًا عن نشويات الحبوب.

يترتب على ذلك ثلاث خصائص يمكن لمطوّر التركيبة الاعتماد عليها. يتجلتن عند درجة حرارة أدنى من نشا الذرة، في حدود أواخر الخمسينيات إلى أواخر الستينيات مئوية بدل أوائل الستينيات إلى أوائل السبعينيات، فيثخّن أبكر أثناء الطهي ويستهلك طاقة أقل حتى بلوغ اللزوجة الكاملة. وتنتفخ الحبيبة أكثر قبل أن تنفجر، فتكون اللزوجة القصوى مرتفعة ويعطي النشا مردودًا عاليًا بالنسبة للوزن. ولأن التابيوكا لا تكاد تحتوي دهونًا أو بروتينًا، تكون العجينة المطهوة صافية والنكهة محايدة فعلًا، في حين يترك نشا الذرة عكارة ونفحة حبوب لا بد من تغطيتها.

والمقابل أن العجينة طويلة متماسكة لا قصيرة، وأن النشا غير المعدّل يخلو تمامًا من تحمّل التصنيع الذي تُشترى من أجله الأصناف المعدّلة. يرق تحت القص المطوّل، ويرق في الوسط الحمضي، ولا يصمد أمام المعالجة الحرارية بالأوتوكلاف ولا أمام دورة تجميد وإذابة دون انفصال الماء. ومتى وُجد أي من هذه الظروف كان الصنف المتشابك أو المثبَّت هو الخيار الصحيح، وكان النشا الطبيعي اقتصادًا زائفًا.

يُستخدم مثخّنًا ومحسّنًا للقوام في الشوربات والصلصات ومرق اللحم، ورابطًا وحابسًا للماء في النقانق وسائر اللحوم المفرومة، وفي المخبوزات ملينًا للب ومساعدًا على الحجم، وفي قطاع النودلز ومنتجات الأرز لمنح القضمة والمرونة، ومادة أولية لشراب الجلوكوز والمالتوديكسترين وللنشويات المعدّلة نفسها. وهو خالٍ من الغلوتين بطبيعته، ولأن الكسافا لا تُزرع من بذور معدّلة وراثيًا على نطاق تجاري فهو غير معدّل وراثيًا.

تورّد Bio Green Foods نشا التابيوكا الطبيعي من منشأ جنوب شرق آسيا كمسحوق أبيض ناعم بدرجة غذائية في أكياس 25 كجم وأكياس ضخمة. وتُعتمد حدود الرطوبة والرماد ودرجة الحموضة ودرجة البياض وثاني أكسيد الكبريت المتبقي واللزوجة القصوى في المواصفة المتفق عليها وفي شهادة تحليل التشغيلة.