Granül Tapyoka Nişastası

Bu Ürün Hakkında

Granül tapyoka nişastası, ince toz halinde bırakılmak yerine kaba ve akışkan granüller halinde aglomere edilmiş doğal tapyoka nişastasıdır. Bu kimyasal değil fiziksel bir değişikliktir: nişastanın kendisi modifiye edilmemiştir, ancak partikül ıslak bir yüzeyle karşılaştığında tamamen farklı davranacak biçimde yapılandırılmıştır.

Sektörün satın aldığı şey kabuk mimarisidir. Islak tavuk veya karidesin üzerine serpilen ince nişasta pürüzsüz bir zara dönüşerek hidratlanır ve yoğun, düzgün bir kabuk verecek şekilde kızarır. Granül yalnızca yüzeyinden hidratlanır, bu nedenle her partikül ayrı kalır ve kaplama fritöze taneler arasında hava bulunan gevşek, düzensiz bir tabaka olarak girer. Çıkan şey, Tayvan usulü kızarmış tavuk ve tuz-biberli karidesle özdeşleşen açık, girintili çıkıntılı ve son derece gevrek kabuktur; tozun verdiği sıkı hamur kaplaması değil.

Çıtırlığı da daha uzun korur. Açık yapı, buharın mühürlü bir kabuğun altında yoğunlaşması yerine etten çıkmasını sağlar; granül kaplamanın fritözden tezgaha yolculuğa dayanmasının, ince nişasta kaplamanın ise kösele gibi olmasının nedeni budur. Tapyoka tatsız ve neredeyse renksiz olduğundan kabuk nişastadan değil proteinin Maillard reaksiyonundan kızarır ve baharat berrak biçimde algılanır.

Uygulamada marine edilmiş veya hafifçe hamurlanmış bir yüzeye kuru olarak uygulanır, bastırılır, granüllerin tutunması için kısaca dinlendirilir ve yüksek sıcaklıkta kızartılır. Granüller havaya kalkmadığı için toz oluşumu tozla çalışmaya göre daha azdır; bu, açık bir üretim mutfağında önemlidir. Kızarmış tavuk, karides ve kalamar için, çıtır kızartılmış sebze ve tofu için, yapışmaz bir yüzeyin istendiği mochi ve pirinç şekerlemelerinde serpme nişastası olarak ve tuzlu atıştırmalıklarda doku ögesi olarak kullanılır.

Bio Green Foods granül tapyoka nişastasını 25 kg torbalarda ve büyük torbalarda tedarik eder. Granül boyut dağılımı, nem ve diğer kalite sınırları, mutabık kalınan spesifikasyonda ve parti analiz sertifikasında teyit edilir. Doğal olarak glutensizdir ve GDO içermez.