نشا التابيوكا المحبب

حول هذا المنتج

نشا التابيوكا المحبب هو نشا تابيوكا طبيعي كُتّل في حبيبات خشنة حرة الانسياب بدل أن يُترك مسحوقًا ناعمًا. وهو تغيير فيزيائي لا كيميائي: النشا نفسه غير معدّل، لكن الجسيم بُني بحيث يتصرف تصرفًا مختلفًا كليًا عند ملامسة سطح رطب.

ما يشتريه القطاع هو بنية القشرة. المسحوق الناعم المنثور على دجاج أو جمبري رطب يتميّه فيكوّن غشاءً أملس ويُقلى فيعطي قشرة كثيفة منتظمة. أما الحبيبة فتتميّه من سطحها فقط، فيبقى كل جسيم منفصلًا، وتدخل طبقة التغليف المقلاة طبقةً مفككة غير منتظمة يتخللها الهواء بين الحبات. والناتج هو تلك القشرة المفتوحة الوعرة شديدة الهشاشة المرتبطة بالدجاج المقلي التايواني والجمبري بالملح والفلفل، لا الغلاف المحكم الذي يعطيه المسحوق.

كما أنها تحافظ على القرمشة مدة أطول. البنية المفتوحة تدع البخار يخرج من اللحم بدل أن يتكثف تحت قشرة محكمة، ولهذا يصمد التغليف المحبب في الطريق من المقلاة إلى المنضدة بينما يصير تغليف المسحوق الناعم جلديًا. ولأن التابيوكا عديمة الطعم وشبه عديمة اللون، تكتسب القشرة لونها من تفاعل ميلارد في البروتين لا من النشا، فتُذاق التوابل صافية.

عمليًا يُطبَّق جافًا على سطح متبّل أو مغلّف تغليفًا خفيفًا، ثم يُضغط ويُترك قليلًا لتتماسك الحبيبات ثم يُقلى على حرارة عالية. والغبار المتطاير أقل منه مع المسحوق لأن الحبيبات لا تتطاير، وهو أمر مهم في مطبخ إنتاج مفتوح. يُستخدم للدجاج والجمبري والحبار المقلي، وللخضار والتوفو المقرمش، ونشا نثر للموتشي وحلويات الأرز حيث يُراد سطح غير لاصق، وعنصر قوام في الوجبات الخفيفة المالحة.

تورّد Bio Green Foods نشا التابيوكا المحبب في أكياس 25 كجم وأكياس ضخمة. ويُعتمد توزيع حجم الحبيبات والرطوبة وسائر حدود الصنف في المواصفة المتفق عليها وفي شهادة تحليل التشغيلة. وهو خالٍ من الغلوتين بطبيعته وغير معدّل وراثيًا.