Dinişasta Fosfat (E1412)

Bu Ürün Hakkında

Dinişasta fosfat, sodyum trimetafosfat veya fosfor oksiklorür ile çapraz bağlanmış, komşu nişasta zincirlerini bir diester fosfat bağıyla köprüleyen tapyoka nişastasıdır. E1412, INS 1412 katkı numarasını taşır. Yalnızca çapraz bağlıdır; stabilize edici bir grup eklenmemiştir ve bu tek olgu nereye ait olduğunu ve nereye ait olmadığını belirler.

Doğal bir nişasta granülü pişerken patlayana kadar şişer ve o noktada viskozite çöker. Çapraz bağlar iç gergi çubukları gibi davranır: granül yine şişer, ancak köprüler patlamasını engeller. Pratik sonuç, jelatinleşmenin daha yüksek sıcaklığa kayması, tepe viskozitesinin daha düşük olması ama ulaşılıp sonra korunması, zirve yapıp düşmemesi ve jelin doğal nişastayı yok eden koşullara dayanmasıdır. Koloit değirmeninde veya homojenizatörde uzun süreli yüksek kesme, 121 derecede bir saat otoklav ve domates veya sirke sisteminde düşük pH, çapraz bağ derecesiyle doğru orantılı olarak tolere edilir.

Yapmadığı şey retrogradasyona direnmektir. Çapraz bağlama granülü korur; amiloz fraksiyonunun soğurken ve depolamada yeniden birleşmesini hiçbir şekilde engellemez. Bir dinişasta fosfat, soğutulmuş veya dondurulmuş bir üründe tam olarak doğal nişasta gibi sertleşir, bulanır ve su bırakır. Bir ürün hem sterilize ediliyor hem soğutuluyorsa veya herhangi bir aşamada donduruluyorsa doğru spesifikasyon asetillenmiş dinişasta fosfat E1414 veya hidroksipropil dinişasta fosfat E1442 gibi çift modifiye bir kalitedir ve E1412 hayal kırıklığı yaratır.

E1412 için dürüst konum bu nedenle, mekanik ve termal yük gören ama soğuk zincire girmeyen ambiyans ve sıcak dolum ürünleri için ekonomik seçenek olmaktır: salamurada konserve çorba ve sebzeler, sterilize edilmiş et ve balık, asidik ambiyans soslar, pişirilip ılık veya oda sıcaklığında satılan fırın dolguları ve kısa, ağır bir gövdenin istendiği durumlarda doku düzenleyici olarak.

Bio Green Foods dinişasta fosfatı, E1412, 25 kg torbalarda ve büyük torbalarda tedarik eder. Çapraz bağ derecesi prosese göre ayarlanır; kalıntı fosfat, viskozite profili, nem, pH ve kül, mutabık kalınan spesifikasyonda ve parti analiz sertifikasında teyit edilir. Glutensizdir ve GDO içermez.