磷酸二淀粉酯（E1412）
关于此产品
磷酸二淀粉酯是用三偏磷酸钠或三氯氧磷交联的木薯淀粉，相邻淀粉链之间以二酯磷酸键桥接。其添加剂编号为 E1412，INS 1412。它只经过交联，未引入任何稳定化基团，仅此一点就决定了它适用于何处、不适用于何处。
原淀粉粒在蒸煮中不断膨胀直至破裂，此时黏度崩塌。交联键相当于内部拉杆：淀粉粒依然膨胀，但桥键阻止其爆裂。实际结果是糊化温度上移，峰值黏度较低但达到之后能够维持，而不是冲高后回落，并且糊液能够经受摧毁原淀粉的条件。胶体磨或均质机中的长时间高剪切、摄氏一百二十一度下一小时的高温杀菌、番茄或食醋体系中的低 pH 值，其耐受程度与交联度成正比。
它做不到的是抵抗老化。交联保护的是淀粉粒，对直链淀粉在冷却和贮存过程中重新缔合毫无作用。磷酸二淀粉酯在冷藏或冷冻产品中会与原淀粉一样变硬、变浑并析水。若产品既要高温杀菌又要冷藏，或在任一环节冷冻，正确的规格是乙酰化二淀粉磷酸酯 E1414 或羟丙基二淀粉磷酸酯 E1442 这类双重变性品级，E1412 必然令人失望。
因此 E1412 的诚实定位，是承受机械与热负荷但不进入冷链的常温及热灌装产品的经济选择：盐水罐装汤品与蔬菜、高温杀菌的肉类与鱼类、常温酸性酱汁、烘烤后以温热或常温出售的烘焙馅料，以及需要短而厚重糊体时的质构改良剂。
Bio Green Foods 以 25 公斤袋和吨袋供应磷酸二淀粉酯 E1412。交联度按工艺匹配，残留磷酸盐、黏度曲线、水分、pH 值与灰分，以约定规格书和批次分析证书为准。产品不含麸质，且为非转基因。
规格
应用
包装选项
- 25 kg bag
- Jumbo bag
参考价格： $0.45–1.40/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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